Широко разпространено е мнението на съвременните диетолози, че всички силни пилешки и месни бульони са вредни. Ето защо е важно да се разбере какви са причините за подобни заключения.
Дълго време бульонът беше предназначен за топлинна обработка на парче месо. Дори първобитните хора в зората на цивилизацията компенсираха енергийните разходи с мазна и обилна храна. Тъй като храната се получаваше с голяма трудност, беше невъзможно да си представим използването на месото самостоятелно, без бульона, получен при приготвянето му. Съвременният човек вече няма нужда да получава храна за себе си чрез активен труд. Но тъй като човек е свикнал с вкуса на месото, той не може произволно да отказва богати бульони.
Защо бульоните не са полезни за вас?
Учените отдавна доказаха факта, че екстрактивните вещества, които влизат в бульона по време на готвенето му, само допълнително натоварват черния дроб и създават повишено натоварване на храносмилателната система. Всеки бульон - от леко пилешко до свинско или агнешко - съдържа множество химикали. Те са особено опасни за кръвни заболявания, както и за проблеми със ставите. Всички вещества, които се използват за обработка на месо на промишлено ниво, неизбежно попадат в бульона по време на приготвянето му. Ето как в супата се появяват хормони на растежа, антибиотици и голямо разнообразие от консерванти.
Кой бульон е най-вреден
Рекордно количество нежелани и напълно неполезни за човешкото тяло вещества се намира в костния бульон. Опасни съединения на арсен и живак се натрупват в костните тъкани и именно в тях присъстват метални соли. Колкото по-дебел и по-концентриран е месният бульон, толкова по-вреден е той. Но от друга страна, месото, приготвено в бульон, е много полезно, тъй като се освобождава от излишните мазнини и чуждите добавки. Такова месо се препоръчва като диетична храна както за възрастни, така и за малки деца.
Има ли полза от бульона?
Но все пак не се отчайвайте. Бульоните, познати ни от детството, съдържат много по-малко вредни вещества, ако се приготвят по всички кулинарни правила и от висококачествено месо. По всяко време немощните пациенти са били запечатвани с бульони от пилешки гърди, така че едва ли могат да бъдат наречени вредни. Диетичните месни бульони са показани при заболявания на стомашно-чревния тракт. При физическо изтощение, анемия, ниска киселинност и хроничен гастрит, говеждите концентрирани бульони са добри.
Не бива да се отказвате напълно от супи. Зеленчуковите супи могат да заменят месните бульони. Те съдържат много хранителни вещества и витамини. При пълната липса на вредни животински мазнини, зеленчуковите бульони не могат да бъдат противопоказани на никого.
