Костният бульон е специален вид бульон, характеризиращ се с богат мастен бульон и аромат поради високото си съдържание на костен желатин. Напоследък има мнение, че костният бульон, който преди това се препоръчваше на реконвалесцентите за поддържане на силата, е вреден и трябва да бъде изключен от менюто на тези, които искат да се хранят правилно.
Как се готви костен бульон
Костният бульон се вари от телешки, свински или агнешки кости, предварително нарязани на малки парченца и старателно измити в студена вода. Понякога дори се запържват предварително в предварително загрят тиган за 10-15 минути. За 1 кг кости се добавят 1,5 литра вода, което прави такъв бульон особено богат.
Вари се около 4-5 часа, осолявайки, на слаб огън, не се препоръчва да го готвите по-дълго, тъй като вкусът му се влошава. Цял обелен лук и морков се слагат в костния бульон няколко часа преди да се сготвят, а подправките и дафиновите листа след 10 минути.
Костният бульон е вкусен сам по себе си, но също така е в основата на различни супи, които са незаменима част от пълноценната диета.
Какво друго има в костния бульон освен дафинов лист
Науката за човешкото хранене класифицира месото от домашни животни, включително онези от костите, от които се готви бульонът, като източник на първокласни животински мазнини. Ястията, приготвени от тях, съдържат много незаменими аминокиселини, включително тези, които не се произвеждат в човешкото тяло. Но, заедно с тези несъмнено полезни вещества, костният бульон съдържа и екстракти, съдържащи азот и пуринови основи, които са неразделна част от мускулите.
Пуриновите основи дразнят стомашните жлези, стимулират екзокринната функция на панкреаса, повишават апетита, подобряват храносмилането и усвояването на храната, особено на мазнините и протеините. Но в същото време азотсъдържащите екстрактиви имат възбуждащ ефект върху нервната система, което може да влоши състоянието на човек, който има заболявания на кръвоносната система, храносмилателния тракт, бъбреците, както и на мозъка и периферните нерви. Нарушаването на пуриновия метаболизъм, предизвикано от честото използване на костен бульон, може да се прояви като натрупване на пикочна киселина в тъканите на тялото, което води до заболяване като подагра.
За да намалите риска от навлизане на вредни химикали в бульона, отцедете първия бульон половин час до час след началото на кипенето, след това добавете прясна вода и гответе втория бульон върху същите кости.
Вредното въздействие на костния бульон може да се отдаде и на факта, че фермерите, които отглеждат животни, често добавят към фуражите си различни химикали, които допринасят за увеличаването на теглото на животните. При готвене тези вещества преминават в бульон след половин час. Ето защо, ако останете привърженик на костния бульон и супите на негова основа, опитайте се да закупите месо и кости за него от доверени продавачи.
