Днес захарта се използва навсякъде, въпреки че за нейните опасности са написани много научни трудове. За да сведе до минимум отрицателното въздействие, което има върху организма, лекарите и диетолозите препоръчват да замените белия продукт с кафяв. Последното се счита за по-малко вредно, тъй като по време на производството му се задържат повече хранителни вещества.
Как се прави кафява тръстикова захар
Захар от кафява тръстика започва да се произвежда още през 3 век пр. Н. Е., Като се използва сокът от захарна тръстика, многогодишна билка, принадлежаща към семейството на зърнените култури. Днес този продукт също се прави от тръстика, но за това се използват по-модерни методи.
За да се получи наистина висококачествена захар, тръстиката се отглежда в субтропични и тропически райони, където цари топъл климат с много валежи през вегетационния сезон. След прибиране на реколтата, тръстиката се почиства, смачква и се залива с вода, приготвяйки кашава смес. След това канелната каша се загрява и изстисква старателно, като по този начин се извлича сокът от тръстика. След това от този продукт се приготвя сироп и се поставя във вакуумна машина заедно с малко количество захароза, за да се получат хомогенни кристали. Последните се сушат с поток от горещ и студен въздух.
За да се получи ронлива тръстикова захар, кристалите се центрофугират и за да се получи бучка продукт, кристализираната маса просто се разделя в специална машина. След това захарта преминава окончателен качествен контрол за съответствие с международните стандарти, включително вкус и цвят, и след това се претегля и опакова в опаковки.
За да се получи бяла тръстикова захар, нерафинираният кафяв продукт се пречиства допълнително с помощта на филтри за въглища. Ето защо той задържа много по-малко хранителни вещества и се счита за по-вреден за здравето.
Как се прави захар от кафяво цвекло
Захарта от кафяво цвекло също е нерафиниран продукт, тъй като не се пречиства от меласа - растителен сок, който обгръща кристалите и придава на продукта характерния му кафяв цвят. За производството на такава захар се използват захарно цвекло, което първо се почиства старателно от примеси и чужди предмети, след което се измива, претегля и смачква на стърготини на специално оборудване.
След това стърготините влизат в дифузионна единица, където от нея се извлича захарен сок. Този продукт също се пречиства от примеси и оцветители и се филтрира на няколко етапа. Филтрираният сироп се вари във вакуумен апарат, докато се получат кристали, които след това се стриват с помощта на центрофуга. Получената кафява гранулирана захар се пакетира и продава. А останалите кристали се подлагат на рафиниране и избелване, в резултат на което се получава обичайната бяла гранулирана захар.
