Продукт като месото обикновено се складира в количества за няколко хранения. Това означава, че ще трябва да се замразява и съхранява в хладилник и да се използва при необходимост. За да останат всички полезни свойства на прясното месо в замразено парче, трябва да се спазват определени правила за замразяване и съхранение.
Как да изберем месо за по-късно съхранение
Естествено, трябва да замразявате и съхранявате само месо, в което сте сигурни, защото това е нетраен продукт. В месото, което се съхранява в нарушение на технологията, бактериите се развиват много бързо, то започва да се разлага и да се влошава, има неприятна миризма, повърхността става хлъзгава, цветът му изсветлява и след това придобива зеленикав оттенък. Яденето на такова месо става опасно.
Но дори прясно месо от току-що заклано животно не може да се яде веднага след това или да се съхранява - то трябва да лежи 2-3 дни при температура 5-8 ° C, за да започне ферментацията в него, става по-вкусно, по-меко, по-сочен и по-лесно смилаем.
Как правилно да съхранявате месото в хладилника
В случай, че ще готвите прясно месо в рамките на следващите 2-3 дни, няма смисъл да го слагате във фризера. Колко месо да съхранявате зависи от възрастта на животното. Ако това е месото на възрастно животно, то ще се запази добре на долния рафт на хладилника при температури от 0 до 3 ° C, но ако животното е младо, месото му може да се съхранява в хладилника само за един ден.
За да запазите по-добре месото, преди да го сложите във фризера, нарежете на парчета и отделете месото от костите.
Ако трябва да съхранявате месо за дълго време, използвайте фризер за това. Порционното месо трябва да се избърсва с хартиени кухненски кърпи, за да остане сухо. Всяко парче трябва да се увие плътно в найлоново фолио или да се увие плътно в найлонов плик, за да се предотврати навлизането на въздух. Ако каймата е направена от месо, тя също се пакетира на порции и се поставя в пакети.
Не се препоръчва да измивате месото, преди да го съхранявате във фризера.
Можете също да използвате ледена глазура върху месото, за да изключите напълно навлизането на въздух. За целта парчета от него първо трябва да се поставят във фризера в найлонови торбички за 1-1,5 часа, така че да е леко замръзнал. След това извадете месото и потопете всяко парче в студена вода, след което го поставете обратно във фризера. Повторете операцията 2-3 пъти и месото, покрито с твърда ледена кора, може да се поддържа сочно и меко.
Месото на възрастни животни може да се съхранява във фризера до 6 месеца, за младите животни този период се намалява наполовина. Ако вашият фризер има функция за бързо замразяване за съхранение на няколко порции месо, използвайте го, така че образуващите се водни кристали да нямат време да повредят и нарушат структурата на месото. Това също ви позволява да запазите хранителната стойност на месото в максимална степен.
