Захарта, обичайна за човек, която той яде всеки ден, може да бъде много разнообразна. Захарта се получава от различни растения и се намира под една или друга форма в много храни. Има много видове захари, които се усвояват от организма по различни начини и съдържат различни количества хранителни вещества.
Захарта е въглехидрат с високо съдържание на хранителни вещества и се счита за много важна храна.
Захар от растения
Захарното цвекло е най-популярната захар в Русия. Получава се от специален сорт цвекло. Използва се като трапезна захар само след рафиниране и има бял цвят. В нерафиниран вид има тъмен цвят, неприятна миризма и специфичен вкус.
Тръстикова захар - открита е от жителите на Нова Гвинея още през 8 хиляди години пр. Н. Е., Била е известна в древен Китай, Индия, Египет. За разлика от цвеклото, небеленото има кафяв цвят и приятен вкус на карамел. След почистване е бял. Захарният сок се намира в стръковете от тръстика, от които се получава захар. Тръстиковата захар съдържа много минерални соли. Самата тръстика се използва в билколечението и медицината.
Царевичният сироп е захар, получена от царевица. По-малко полезна от другите видове захар. Както всички сиропи, той е концентрат. Лъжица царевичен сироп съдържа два пъти повече калории, отколкото лъжица обикновена захар. Поради ниската си цена, той е доста популярен подсладител за напитки и сокове.
Захар, открита в храната
Фруктозата е захар, която се съдържа в меда и плодовете. Той се усвоява от организма много бавно, не попада веднага в кръвоносната система. Той се използва широко и е един от основните видове захар. Поради името има погрешно схващане, че фруктозата, подобно на плодовете, съдържа много хранителни вещества. Всъщност, когато се използва самостоятелно, фруктозата не се различава от другите захари.
Лактозата е вид захар, намираща се в млякото и млечните продукти. За усвояването на лактозата тялото се нуждае от специален ензим - лактаза, той помага за разграждането на захарите, така че те да се абсорбират в чревните стени. Телата на някои хора произвеждат малко или никаква лактаза. Млечната захар се абсорбира лошо от такива хора.
Химичният състав на захарите
Глюкозата е най-простият вид захар. Той е този, който се абсорбира от кръвоносната система. Човешкото тяло превръща въглехидратите и всички захари в глюкоза. Това е единствената форма на захар, която клетките приемат и използват за енергия.
Захароза - така се нарича твърда трапезна захар. По отношение на химичния състав това е една молекула фруктоза и една молекула глюкоза. Тя може да бъде гранулирана, на бучки или на прах. Това е крайният продукт от преработката на захарно цвекло или тръстика.
Малтоза - намира се в зърнените култури, най-вече в ечемика. Съставът му е две глюкозни молекули.
Меласа - захар, която остава като страничен продукт при производството на трапезна захар. Това е гъст сироп. Съдържа много полезни вещества. Колкото по-тъмна е меласата, толкова по-голяма е нейната хранителна стойност и толкова повече хранителни вещества съдържа.
Кафява захар - трапезна захар, която се добавя с меласа, в резултат на което придобива кафяв цвят.
