Тройното ухо е ястие, което се приготвя в тройна бульон. Всичко тук се крие в количеството и разнообразието на рибата. Първо се приготвя рибен бульон от някои дребни неща, след това се добавя по-голяма риба и в самия край се използва вкусна и благородна риба. Най-добре е да приготвите тройна рибена супа от езерна риба направо на огъня.
Необходимо е
- - сол на вкус;
- - щука - 1 брой;
- - зърна черен пипер - на вкус;
- - дафинов лист - 1 бр;
- - зелен лук, магданоз, копър - на вкус;
- - щука, стерлет, таймен, щука, шаран (за третия бульон) - на вкус;
- - картофи - 1 кг;
- - корен от магданоз - на вкус;
- - малък лук - 3 бр;
- - бяла риба (платика, сорога и др. - за втория бульон) - на вкус;
- - плавници, опашки, глави на големи риби - 1 кг;
- - дребни рибки (минки, малки кацалки, ерши - за първия бульон) - 1 кг;
- - водка - 1 чаша.
Инструкции
Етап 1
Изчистете и изплакнете малката рибка за първия бульон. Сложете го в котел, добавете към него опашки, перки, глави от големи риби. Налейте студена вода, добавете сол и оставете да заври.
Стъпка 2
Отстранете пяната и намалете топлината. Гответе половин час. Прецедете бульона и изхвърлете бялата риба от чайника. Нарежете обелените картофи на големи парчета. Изкормете, мащабите и измийте големи риби.
Стъпка 3
Добавете го към рибния бульон заедно с корен от магданоз и обелен лук. Увеличете топлината и оставете да къкри, докато рибата се приготви.
Стъпка 4
Извадете рибата и след това оставете бульона да заври отново, добавете картофите. Нарежете на едро рибата за третия запас, добавете след 15 минути.
Стъпка 5
Хвърлете в черен пипер, дафинов лист. Ако бульонът е мътен, смесете белтъка от сурово яйце с подсолена вода и изсипете малко в леко охладеното ухо. Разбъркайте и оставете отново да заври. Оставете да къкри на тих огън 15 минути.
Стъпка 6
Добавете водка, зелен лук, магданоз и ситно нарязан копър към ухото. Покрийте тенджерата с капак, махнете от огъня и оставете да престои 10 минути. След това изсипете тройното ухо в купички и започнете да ядете.
