Палачинките могат да бъдат тънки и пухкави, сладки и нежни, с разнообразни пълнежи и изобщо без тях. Ако искате да направите тънки, нежни палачинки, трябва да използвате тесто без мая. Смесването е лесно и просто. Начинаещият ще трябва да се забърка малко с печенето, но скоро всичко определено ще се получи. Именно тези палачинки са най-подходящи за всякакви пълнежи - те са тънки, лесно се навиват и допълват идеално вкуса.
Необходимо е
- - брашно (пшеница, не палачинка) - 270 г;
- - яйца - 2 бр.;
- - мляко - 1 л;
- - захар - 2 с.л. лъжици;
- - сол - 1 щипка;
- - слънчогледово олио - 3 с.л. лъжици;
- - сода - 1 щипка.
Инструкции
Етап 1
Счупете две яйца в купа. Добавете сол, захар и разбъркайте старателно до гладка смес, без да биете.
Стъпка 2
Добавете няколко супени лъжици слънчогледово олио. По-добре е да използвате рафинирано - това няма да даде характерен послевкус на готовите палачинки.
Стъпка 3
Слагаме 1 литър мляко на котлона и го загряваме малко. Ако използвате студено мляко, палачинките могат да се разкъсат по време на пържене. Трябва да загреете само малко, така че да е леко топло, но не горещо (горещата яйчена смес може да се извие).
Стъпка 4
Добавете 1 чаша затоплено мляко, малка щипка сода към сместа и разбъркайте добре всичко. Благодарение на содата палачинките са меки и с дупки. Не можете да го добавите, тогава палачинките ще бъдат равномерни.
Стъпка 5
Започваме да добавяме брашно към получената смес. По-добре е да го пресеете през цедка - така тя ще бъде по-ронлива, което ще помогне да се избегне появата на бучки. Пресейте брашното на малки порции, след всяка порция, разбъркайте всичко добре с бъркалка. Можете да бъркате с лъжица, но бъркалката се бори с бучки много по-ефективно.
Стъпка 6
Постепенно изсипете останалото мляко в сместа при непрекъснато бъркане. Тестото трябва да придобие консистенция на сметана (или много тънка заквасена сметана). Трябва да е лесно да загребвате с лъжица и да изливате от нея лесно.
Стъпка 7
Сега можете да оставите тестото да престои 15 минути на стайна температура. Така компонентите ще се свържат по-добре заедно, тестото ще стане по-трайно, палачинките няма да се разкъсват и мачкат в тигана.
Стъпка 8
За печене на палачинки най-подходящ е тиган с дебело дъно или незалепващо покритие. Има и специални тигани за палачинки - те са с ниски страни, което кара палачинките да се обръщат по-бързо и лесно. По-добре е да вземете по-лек тиган, тъй като ще трябва да го завъртите бързо и сръчно в ръката си.
Стъпка 9
Смажете тигана със слънчогледово олио и загрейте на умерен огън. След това вземаме черпак в едната ръка, а с другата хващаме тиган. Загребете тестото и го изсипете в тигана на струйка. В същото време завъртете и наклонете тавата, така че тестото бързо да се разпространи върху нея на много тънък слой, запълвайки цялата долна повърхност. Поставихме бавен огън.
Стъпка 10
След минута-две краищата на палачинката се зачервяват - това е сигнал да я обърнете. Това също изисква умения, тъй като непечените палачинки се чупят лесно. Внимателно подвийте ръба на палачинката с тъп връх на ножа (ножът е идеален за намазване на масло). От другата ръка взимаме дървена шпатула, внимателно я пъхаме под любопитния ръб и внимателно обръщаме палачинката. След минута го извадете от съда по същия начин и изсипете следващия.
