Накисването на риба в различни течности е добре познат кулинарен трик. Прясна риба се накисва, за да се намали леко интензивността на аромата, соли се и се пуши, за да се премахне излишната сол.
Необходимо е
-
- лимонов сок;
- вода;
- оцет;
- вино;
- мляко.
Инструкции
Етап 1
Как да накиснете прясна риба Изцедете сока от един лимон в широка, дълбока купа (за да получите повече сок, можете да загреете цитрусите в микровълновата фурна за 60-90 секунди) и смесете с един и половина литра студена прясна вода. Поставете рибата в контейнера. Течността трябва да го покрие напълно. Ако нямате достатъчно разтвор, смесете в същата пропорция - сок от един лимон на един и половина литра вода. Покрийте с капак или найлоново фолио. Ако ще готвите рибата в близко бъдеще, оставете я да кисне час и половина при стайна температура. В противен случай поставете контейнера с риба в хладилника за 12-14 часа. Имайте предвид, че лимонената киселина в разтвора ще унищожи съединителната тъкан в рибното месо, това не само ще съкрати времето за готвене, но и ще даде на бялата риба по-интензивен светъл цвят.
Стъпка 2
Комбинирайте 1 чаша оцет за маса на всеки 2 литра вода и накиснете рибата в този разтвор за една нощ. Не забравяйте да покриете и съхранявате контейнера за рибни трупове в хладилника. Този метод е подходящ за тези, които не обичат цитрусовия аромат. Рибата ще трябва да се изплакне преди готвене. Направете същото, ако възнамерявате да замразите рибата или ако възнамерявате да я съхранявате в хладилника за повече от 12 часа.
Стъпка 3
Накиснете риба във вино. Не избирайте скъпи марки, евтината напитка е добра за накисване на риба.
Стъпка 4
Смесете две чаши пълномаслено мляко с 1/2 чаша сол. Напълнете рибата с този разтвор, покрийте, поставете в хладилника и оставете за 12-14 часа. Изплакнете рибния труп под течаща вода преди съхранение или готвене.
Стъпка 5
Как да накиснем бакалао Бакалао е сушена солена треска и е популярно в португалската, бразилската, испанската и норвежката кухня. Преди да приготвите някоя от тази треска, тя се накисва за дълго време. За да направите това, рибата се потапя в купа със студена прясна питейна вода, така че да я покрие с 3-5 сантиметра, и се поставя в хладилника. Водата се сменя поне три пъти на ден и рибата се накисва за около 3 дни. Можете да опитате парче бакалаол след 24 часа, понякога този период е достатъчен, за да се усети солта едва.
Стъпка 6
Как да накисвате пушена риба Смесете равни количества мляко и прясна питейна вода, изсипете сместа върху пушената риба, така че да я покрие напълно. Поставете контейнера в хладилника за 30 минути. След половин час изцедете разреденото мляко. Рибата може да се яде.
Стъпка 7
Как се накисва херинга: Твърде осолената херинга се накисва в студен, неподсладен силен чай или мляко. Ако сте доволни от концентрацията на сол, не трябва да накисвате херингата, тъй като по този начин тя губи част от хранителните вещества и „здравословните“мастни киселини.
