Черният дроб е много деликатен диетичен продукт. Съдържа много ценни и полезни за организма елементи, включително желязо, цинк, фосфор, незаменими аминокиселини, протеини и колаген. Чернодробните рецепти са много разнообразни. Може да се яде както пържено, така и задушено, под формата на пастет, торта или палачинки. Но, за да бъдат ястията от черния дроб наистина вкусни, трябва да бъдат правилно обработени и приготвени преди топлинна обработка.
Необходимо е
-
- говеждо месо
- свински черен дроб
- вода
- мляко
Инструкции
Етап 1
Когато купувате черен дроб, не забравяйте да обърнете внимание на качеството му. Пресният продукт трябва да бъде гладък, красиво кафяв на цвят, без уплътнения по участъците. Черният дроб трябва да има лъскав, непокътнат филм и да изчиства жлъчните пътища. Ако се съмнявате в качеството на продукта, който купувате, помолете продавача да направи няколко разфасовки и да разгледа структурата на черния дроб. По-добре е да се уверите още веднъж, че купувате добър продукт, отколкото да рискувате здравето си и здравето на близките си.
Стъпка 2
Черният дроб трябва да се промива много добре преди готвене, за да се отстрани жлъчката. След това трябва да го накиснете. Отговорът на въпроса: дали да накисвате черния дроб или не, трябва да си дадете сами. Ако сте сигурни в качеството на продукта, неговата свежест, ако това е черният дроб на младо животно, тогава може би процесът на накисване може да бъде пропуснат. Все още се препоръчва черният дроб да се накисва преди готвене и това няма да влоши никого. Можете да накиснете или цяло парче карантия, или като го нарежете на парчета от 8-12 см. Ако накиснете черния дроб в цяло парче, това значително ще улесни по-нататъшното му изрязване. Процесът на накисване е необходим за свинския и телешки черен дроб, тъй като такъв черен дроб може да има специфичен горчив вкус. Препоръчва се също така да накиснете черния дроб, в качеството или свежестта на който се съмнявате.
Стъпка 3
Можете да накиснете черния дроб в обикновена вода, сметана или мляко. За някои ястия черният дроб е напоен с вино. Времето за накисване варира от час до два, в зависимост от качеството на продукта и възрастта на животното. Трябва да се отбележи, че черният дроб се накисва не само с цел премахване на горчивина и специфичен вкус на кръвта, но и с цел да се отърве от чужди миризми и вредни вещества. Освен това след накисване той става лек, сочен, нежен и придобива необходимата влага.
