Черният дроб в млякото е класическа съветска рецепта, станала популярна от 60-те години на 20-ти век. Поради простотата и бързината на производство, дори начинаещ готвач може лесно да приготви ястие.
Готвенето на черен дроб в мляко датира от по-опростена рецепта за черен дроб в сос бешамел. Основната разлика е, че сосът не се приготвя отделно, а веднага в процеса на пържене на черния дроб. По този начин черният дроб остава сочен и мек.
За да приготвите 4 порции ястие, са ви необходими: 600-700 г черен дроб, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 2 с.л. мляко, брашно, сол и черен пипер на вкус. Гарнитура може да бъде елда каша, ориз, варени картофи или картофено пюре. Кашата от елда и картофеното пюре се считат за най-подходящи за вкус.
Преди готвене черният дроб трябва да бъде много добре почистен от всички филми и да се държи в хладка течаща вода за 10-15 минути, за да се отърве от неприятна специфична миризма. След това трябва да нарежете черния дроб на парчета с удобен за вас размер, да ги поставите в дълбока купа и след това да изсипете една чаша мляко. Черният дроб се държи в мляко от 2 до 3 часа: по този начин той става по-сочен и по-приятен на вкус. Освен това млякото премахва металния вкус от черния дроб. След това трябва да се излее млякото, в което е остарял черният дроб (по-добре да не се яде повече).
Черният дроб, напоен по този начин, може да бъде приготвен. Първо, трябва да нарежете лука на пръстени или половин пръстени, чесъна на тънки филийки, леко ги запържете в масло (докато се появи златиста коричка). След това добавете парченца черен дроб към маслото, като предварително ги оваляте в брашно. Черен дроб, паниран в брашно, няма да полепне по тигана, а освен това ще се запържи с красива кафява кора и ще създаде основа за соса.
Черният дроб трябва да се запържи за 10-15 минути, сол и черен пипер в процеса на вкус, след това се изсипва втора чаша мляко (можете да използвате и сметана) и се оставя да се готви на тих огън още около 10 минути. Млякото, ако желаете, може да бъде допълнено със сол. По време на готвене трябва да се изпари малко, така че не е необходимо ястието да се покрива с капак.
Освен това има и втори вариант за изпълнение на тази рецепта: с печене във фурната. Говеждо или свинско дробче, предварително запържено с лук и чесън, се залива с мляко и се изпраща във фурната за 20 минути при температура 170-180 ° C. Черният дроб, приготвен в този режим, ще бъде още по-мек и нежен.
