Месото се накисва в оцет за различни цели. На първо място, за омекотяване на жилаво или старо месо, на второ място, за премахване на неприятните миризми, по-специално от дивеча, и на трето място, за предпазване на продукта от разваляне. В зависимост от това какъв резултат искате да постигнете, трябва да накиснете месото по различни начини.
Необходимо е
- - месо;
- - оцет.
Инструкции
Етап 1
Мариноване на месо, за да го омекне Тъй като оцетът е кисел, той разгражда мускулните влакна. Ако оставите месото в киселина за дълго време, рискувате да получите твърде мек и ронлив продукт. Освен това, чрез мариноване, позволявате на допълнителни съставки да проникнат по-дълбоко в месото и по този начин им придават повече вкус и аромат. Когато мариновате месото, е важно да изберете оцет с желаната киселинност, с необходимия вкус, и да регулирате правилно времето на задържане на продукта в кисела среда.
Стъпка 2
Изберете оцет в зависимост от вкуса, който искате да постигнете. Ябълковият оцет, плодовият оцет и балсамовият оцет добавят сладост към месото. Виненият оцет може да е леко горчив, оцетът от бял ориз и синтетичният оцет са най-неутралните, оцетът от черен ориз има лек, но подчертан дървесен подтон. Киселинността на оцета не трябва да надвишава 9%, но оцетът, разреден с повече от 3%, губи всякаква ефективност.
Стъпка 3
Необходимо е маринатата да се смеси и месото да се маринова в нереактивен затворен съд. Тоест, в никакъв случай не трябва да използвате алуминиеви или чугунени контейнери, по-добре е да избягвате металните контейнери. Идеалният избор е пластмасата. Можете ефективно да мариновате месо дори в обикновена торба с цип.
Стъпка 4
Времето, необходимо за мариноване на средни парчета месо, е не повече от 4 часа. Не мариновайте пресни домашни любимци в оцет; цитрусовите, винените, плодовите туршии или ароматните туршии са добре.
Стъпка 5
Мариноване на играта Играта се накисва в саламура и оцет поне 72 часа преди готвене. За ецване изберете същия съд като за обикновено месо.
Стъпка 6
На всеки 8-10 часа си струва да смените саламурата на прясна. Старият саламура ще бъде оцветен от кръвта, която излиза от играта, а заедно с нея от месото ще излезе специфична „миризма“. Когато саламурата е само малко розова, можете да спрете да накисвате месото и да го мариновате.
Стъпка 7
Пригответе маринатата със сол, оцет и подправки според избраната от вас рецепта, мариновайте дивеча за 12 до 24 часа и започнете да готвите.
Стъпка 8
Съхранение на месо в оцет Оцетът се използва за съхранение на вече приготвено месо. Можете предварително да го изпържите или да го сварите в киселина и вода. Ако готвите месо в оцет, тогава не е нужно да източвате бульона, но трябва да оставите месото да се охлади директно в същата вода.
Стъпка 9
Когато съхранявате месото в оцет, е много важно първо да отрежете цялата мазнина от него, за да избегнете по-късно неприятен гранясъл вкус.
Стъпка 10
Съхранявайте месото в 5% оцет в херметически затворени стъклени буркани на хладно и тъмно място за не повече от 1 месец.
