Млякото е един от най-популярните продукти на руската маса. Той снабдява тялото с основни протеини, калций, витамини и минерали, които бързо се усвояват и понасят добре от стомашно-чревния тракт. Много хора консумират пастьоризирано мляко - по какво се различава от обикновеното мляко и каква е ползата от него?
Пастьоризация
Тъй като прясното мляко съдържа не само полезни, но и патогенни бактерии, млякото се подлага на пастьоризация, което ги прави безвредни и удължава срока на годност на продукта. Млякото се пастьоризира с помощта на специални технологии за термична обработка, които са измислени през втората половина на 19-ти век и значително са се подобрили оттогава. Млякото се пастьоризира чрез нагряване до 65 градуса за половин час и след това се охлажда по естествен път в стерилизирана опаковка.
В допълнение към пастьоризацията често се използва и ултра-пастьоризация на млякото, което позволява млякото да се съхранява до два месеца.
При пастьоризиране на млякото всички патогенни бактерии умират в него, докато млечнокиселите бактерии са напълно запазени. Такова мляко може да се съхранява в продължение на шестдесет часа и да се използва за ферментация и домашно приготвени кисели млека, кисело мляко и извара. Пастьоризираното мляко се прави изключително от пресни млечни продукти, които издържат на агресивна топлинна обработка и не се извиват в процеса. Друго, преработено преди това мляко не е подходящо за тази цел.
Разлики в пастьоризираното мляко
Пастьоризираното мляко е идеално за тези, които не могат да пият прясно мляко на пара. Съдържа повече витамини, бактерии и хранителни вещества, отколкото други видове мляко. Освен това в пастьоризираното мляко не се добавят консерванти, които удължават срока му на годност. Ако се остави на топло няколко дни, без да кипи, то ще се превърне в кисело мляко. Това се дължи на наличието в него на спори от живи млечнокисели бактерии, които липсват в стерилизираното мляко.
За да направите вкусно домашно изварено мляко от пастьоризирано мляко, трябва да го загреете, да добавите към него няколко супени лъжици жива заквасена сметана и да го увиете за 8 часа.
Когато купувате пастьоризирано мляко, за разлика от суровото, не е необходимо да се вари, тъй като фабричната пастьоризация вече е убила всички патогенни бактерии в него. Въпреки това, ако желаете, млякото може да се загрее преди употреба, тъй като е по-малко смилаемо, когато е студено. Също така, пастьоризираното мляко е по-добро за малки деца от UHT или стерилизирани млечни продукти - съдържа цялата естествена полезна микрофлора, която помага на тялото да расте и да се развива.
