Ашлямфу е национално ястие от Централна Азия, което има кисел вкус, традиционен за източните страни. Това предястие се прави с юфка с нишесте, бъркани яйца, зеленчуци и люти подправки.
Ашламфу в Дунган
Състав:
- мляко - 80 мл;
- яйца - 5 броя;
- масло - 1 супена лъжица;
- нишесте (царевица) - 80 г;
- оцет (6%) - 50 г;
- растително масло - 4 супени лъжици;
- вода - 700 мл;
- репички - 1 брой;
- морков - 1 брой;
- сладки чушки - 2 броя;
- домат - 1 брой;
- чесън - 3 скилидки;
- доматено пюре - 1 супена лъжица;
- кориандър (сух) - 1 супена лъжица;
- спагети или опънати домашни юфка - 600 г;
- сол, зелен лук - на вкус;
- подправка "лаза".
Четири яйца трябва да се смесят с мляко, сол и размахване. Получената течност трябва да се излее в горещ тиган, предварително намазан с масло. Сместа от яйца трябва да се изпържи от двете страни, за да се получи омлет. Трябва да се охлади и да се нарязва на тънки ивици.
Нишестето трябва да се разрежда в 400 милилитра студена вода. Тази течност трябва да заври и след това добавете 30 грама оцет и сол към нея. След това водата с нишесте трябва да ври още около 10 минути при непрекъснато разбъркване. Поставете удебелената маса в чиния, намазана с 2 супени лъжици растително масло и охладете. Полученото желе трябва да се нарязва на ленти или кубчета. Съхранявайте нишестената каша и омлет в хладилника, докато е необходимо.
Нарежете морковите, доматите, репичките и чушките на тънки ивици. В тиган загрейте 2 супени лъжици растително масло и сложете зеленчуците в него на свой ред. Към тези съставки добавете доматено пюре, сух кориандър и счукан чесън. Тази смес трябва да се запържи за около минута и след това се изсипва в 300 милилитра вода на тънка струя. След това зеленчуците трябва да се задушат за около 5-7 минути. След това добавете разбито яйце в тигана. Полученият сос трябва да бъде осолен, разбъркан старателно и отстранен от печката. Когато зеленчуците се охладят, добавете към тях 20 грама оцет.
Сварете спагетите или опънатата юфка, изплакнете под студена вода и поставете върху чиния. Това ястие трябва да се поръси със зеленчуков сос и да се поръси със ситно нарязан зелен лук. От една страна, до спагетите, сложете нишестено желе, от друга омлет. Ашлямфу се сервира студен, като към него се добавя подправката "лаза".
Подправка "лаза"
Състав:
- чесън - 3 скилидки;
- смлян червен пипер - 2 супени лъжици;
- оцет (разреден) - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица.
Ситно нарязаният чесън трябва да се смеси със смлян червен пипер и разреден оцет. Изсипете растително масло, предварително загрято в тиган, в получената маса. Тази подправка се поставя или върху пепелта, или се сервира в отделна купа.
