Вегетарианците, гладуващите, диетите и просто любителите на зеленчуковите ястия трябва периодично да правят пюре от грах. По хранителна стойност и съдържание на протеини той е близък до месото, но има по-малко калории и освен това е богат на фибри и витамини. Освен това след такова ястие дълго време няма да искате да ядете и ще се чувствате енергични.
Необходимо е
- За пюре без накисване:
- - 400 г сух жълт нарязан грах;
- - 30 мл растително масло;
- - сол;
- За гръцко пюре:
- - 250 г сух жълт грах;
- - 1 глава лук;
- - половин лимон;
- - 1 стрък риган;
- - 90 мл зехтин;
- - сол;
- За замразено пюре от грах:
- - 300 г замразен зелен грах;
- - 50 мл 20% сметана;
- - 20 г масло;
- - 1/2 ч.л. смлян черен пипер и сол.
Инструкции
Етап 1
Пюре от грах без накисване
Подредете сухия грах, изхвърляйки потъмнелите и изплакнете обилно под течаща вода. Прехвърлете ги в голяма тенджера, изсипете 6, 5 супени лъжици. студена вода и сложете на силен огън. Налейте растително масло, добавете 1/2 ч.ч. сол, разбъркайте и оставете да заври.
Стъпка 2
Намалете температурата до средна и варете граха, покрит за 1,5 часа. Разбърквайте го с помощта на шпатула или лъжица възможно най-често, за да не загори, и не забравяйте да отстраните получената бяла пяна с решетъчна лъжица.
Стъпка 3
Отстранете капака и оставете настрана, намалете огъня до минимум и оставете пюрето от грах да къкри за половин час, след това добавете сол на вкус, оставете настрана и престояйте още 20-30 минути, така че все още да се сгъсти до правилната консистенция. Сервирайте го като гарнитура или като самостоятелно ястие.
Стъпка 4
Пюре от гръцки грах
Накиснете сухия фасул в студена вода за няколко часа, за предпочитане през нощта. Препоръчително е да смените водата няколко пъти през това време. Поставете граха в гевгир и изплакнете. Поставете го в тенджера. Обелете лука и накълцайте с нож, нарязайте на ситно ригана.
Стъпка 5
Поставете лука и билките в тенджера, изсипете зехтина и водата, така че да покрие храната с два пръста. Сварете всичко на силен огън и намалете до ниско. Покрийте съда с капак и варете граха за 40 минути, преди да заври. Посолете го и гответе още 20-30 минути.
Стъпка 6
Охладете леко граховата маса, намачкайте я с ръчен пасатор и загрейте на котлона. Разбъркайте лимоновия сок, подредете върху купички и сервирайте с безквасни сладкиши.
Стъпка 7
Замразена каша от грах
Напълнете малка тенджера с 3-4 с.л. вода и оставете да заври. Потопете замразения грах там и гответе за 3 минути, след това изхвърлете в гевгир и прехвърлете в купа. Натрошете го в пюре с преса за картофи или блендер, смесете със сметана, масло, сол и черен пипер.
