Тънки, дантелени палачинки ще се харесат на мнозина. За разлика от по-солидните палачинки, те рядко имат пълнеж, но са чудесни за потапянето им в различни сладки или солени сосове.
Основна рецепта за дантелени палачинки
За прости, тънки палачинки ще ви трябват:
- 140 грама пшенично брашно;
- 200 мл мляко 2,5% масленост;
- 100 мл топла преварена вода;
- 2 средни пилешки яйца;
- 25 грама разтопено масло и разтопено масло за пържене;
- сол.
Пресейте брашното с щипка фина сол, така че да образува хълм. Направете кладенче в средата и смесете млякото с вода. Вместо обикновена преварена вода, можете да вземете минерална вода. С него палачинките ще станат по-пухкави. Разбийте яйцата в браздата в брашното и започнете да ги смесвате бавно, като постепенно наливате разреденото мляко. Разбъркайте тестото, докато стане гладко и гладко. Оставете настрана за 30-40 минути, покрийте с кърпа.
Към тестото добавете разтопено масло. Загрейте тънък и широк тиган за палачинки на средно силен огън. Смажете с масло. Вземете черпак, загребете тестото. В тиган с диаметър 22 сантиметра трябва да има около 2 супени лъжици от него. Накланяйки тигана внимателно в различни посоки, изсипете тестото за палачинки върху него. Тя трябва да покрива цялата повърхност на съда, като се разпространява на тънък слой.
Печете за 40-45 секунди от едната страна, обърнете с гъвкава силиконова шпатула и печете от другата страна. Поставете готовата златна палачинка в чиния и направете следващата.
Ако планирате да сервирате тези палачинки със сладки сосове, консерви, конфитюр, бита сметана или резенчета плодове, можете да добавите лимонова или портокалова кора, щипка канела и малко ванилова захар към тестото. Ако палачинките ще се превърнат в лека закуска, можете да сложите нарязани пикантно-ароматни билки в тестото.
Тайни на тънки палачинки
За тънките палачинки е много важно времето, в което тестото се утаява. Ако пропуснете тази стъпка, палачинките няма да са толкова леки и еластични. Факт е, че по това време брашният глутен набъбва в тестото. Можете дори да оставите тестото да се влива през нощта, но след това добавете малко повече мляко към него, преди да го използвате.
Най-добрият тиган за тънки палачинки е чугунът. Той провежда топлината перфектно и равномерно, а също така го поддържа дълго време. Такъв тиган ще ви позволи да печете палачинки дори със златни петънца.
Ако не планирате да ядете палачинките веднага, използвайте тънка хартия за печене, за да ги прехвърлите. Когато тънките палачинки се охладят, те могат да се слепят и да се разкъсат, когато ги разделите. Палачинки, облицовани с хартия, могат да се съхраняват във фризера до 1 месец. Те се размразяват при стайна температура и след това се загряват във фурната.
