Много домакини, започвайки да приготвят рибена супа, се чудят по какво се различава рибената супа от рибената супа. Въпреки привидното сходство на тези ястия, все още има значителни разлики между тях. Ако искате да поглезите дома си с истинска, богата рибна супа от костур и искате тя да бъде успешна, трябва да знаете тайните на готвенето на това ястие.
Основни канони за приготвяне на рибена супа
За разлика от рибните супи, чиято рецепта включва добавяне на различни зеленчуци като чесън, целина и моркови, уха се приготвя изключително с картофи, тъй като основната съставка в нея е рибата. Опитните рибари смятат, че билките и корените не трябва да се добавят към рибената супа, тъй като те засенчват уникалния аромат на прясно уловената риба.
Ако готвите рибена супа по рецептата на украинската кухня, тогава трябва да добавите зърнени храни, например просо или перлен ечемик. В руската кухня рибената супа се готви без зърнени храни, но тя има една особеност - в казана с рибената супа се поставя димяща пара. Това ви позволява да придадете на ухото си уникален вкус. Дори и да готвите на газова печка, шламът ще направи ястието да изглежда така, сякаш готвите рибна супа на огън.
Ако приготвяте рибена супа от костур, тогава не трябва да белите рибата от люспите. Необходимо е само да се премахнат хрилете и вътрешностите.
Известното „тройно ухо“се приготвя по специален начин. Всички налични риби са разделени на три равни купчини. Първо една трета от улова се потапя в тигана. Когато рибата се сготви, те я вадят и филтрират бульона. След това втората партида се потапя в готовия рибен бульон, тя също се вари и филтрира. Същото се прави и с останалата риба.
Как да готвя кехлибарена рибена супа от костур
Вземете тенджера и сложете изкормената риба в нея. Напълнете рибата със студена вода, така че да покрие рибата с един сантиметър и половина. Ако има повече течност, няма да получите богат бульон.
Поставете тенджерата на огъня и веднага след като бульонът заври, намалете котлона и отстранете пяната. Поставете измития голям лук във врящия бульон. Не е нужно да обелвате лука. Именно обвивката ще придаде на ухото красив кехлибарен оттенък.
Обелете и нарежете на кубчета 3-4 картофени клубена. Ако искате ухото ви да е по-дебело, можете да увеличите броя на клубените. Вземете чиста тенджера, поставете гевгир в нея и налейте бульона, така че цялата риба да е в гевгир. Премахнете лука, той вече не е необходим.
Отстранете люспите от сварения костур. Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, тъй като след готвене люспите просто се плъзгат от рибните трупове.
Поставете прецедения рибен бульон на огъня и добавете картофите към него. Когато картофите са готови, сложете рибата, обелена от люспите и измита под течаща вода, в тенджера с бульон. Посолете, подправете рибената супа с черен пипер, добавете към нея един дафинов лист, ако желаете. Гответе още три минути, след това извадете тигана от котлона и оставете ухото стръмно.
Преди сервиране добавете копър или магданоз в купичките с богато кехлибарено ухо.
