Минестроне е много лека супа, традиционно приготвена само от зеленчуци, без месо, идва от богатата кухня на Италия. Освен това е особено добре, ако е приготвено със сезонни и пресни съставки. Времето за готвене на минестроне е много кратко в сравнение с други супи.
За да приготвите традиционната зеленчукова минестроне, ще са ви необходими следните съставки - 1 среден картоф, 1 морков, 1 глава лук, 2-3 стръка целина, 1 праз, 1 тиквичка, 150-200 г консервиран боб, замразена зеленчукова смес, 1-1, 5 литра вода (в зависимост от необходимата дебелина на готовата супа), буквално 80-10 мл сухо бяло вино, 1 с.л. растително масло, 40-50 г масло, шепа супа с юфка, половин шепа настърган пармезан, сол и смлян черен пипер.
Истинските италианци, разбира се, не биха използвали замразена смес от зеленчуци, но в руски условия ще бъде много полезно. Най-доброто за минестроне е смес от типа Лечо с боб и чушки.
Първо изплакнете обилно и нарежете всички зеленчуци на малки кубчета. Всичко освен целина е най-добре да се нарязва на филийки. Вземете дълбока тенджера, в която ще се съхраняват всички съставки и бульон, загрейте и двата вида масло в нея и сложете нарязания лук и моркови в купа, запържете за 3-4 минути. След това сложете праза, тиквичките, целината в тенджера, разбъркайте старателно всички зеленчуци в купата и ги оставете да къкри още 3-4 минути, при непрекъснато бъркане. Кипнете вода в отделна тенджера.
След това изсипете сухо бяло вино в тенджера и продължете процеса на задушаване за още 4-5 минути. Варете картофите във втората купа за същото време.
Тази мярка за отделяне на картофите от останалите зеленчуци по време на готвене има за цел да намали количеството нишесте. Значителна част от него ще остане във водата, вместо да влезе в супата.
След изтичане на определеното време, добавете замразената смес към задушените зеленчуци, разбъркайте добре всички съставки и тъй като зеленчуците са дали много силен сок, оставете съдържанието на тигана да заври. След това сложете картофите в купа и налейте бульона (за предпочитане предварително загрят). Хвърлете зърната от буркана в гевгир, оставете сока от зърната да се отцеди малко (буквално минута) и ги добавете към супата, която също е черен пипер и сол.
По този начин гответе всички зеленчуци в тигана за още 10-12 минути и буквално няколко минути преди края на това време изсипете юфката в тигана. След това готовата супа от минестроне се сервира на масата, изсипана в чинии, в която се поръсва с малко количество настърган кашкавал.
По принцип е допустимо към тази супа да се добавя какъвто и да е годен зеленчуков сорт. И така, съставките на супата от минестроне могат да включват домати, скилидки чесън, които ще добавят малко пикантност към готовото ястие, бял сорт боб или други.
Също така, ако не искате да следвате точната и минутна технология за готвене, използвайте услугите на такъв домашен помощник в кухнята като двоен котел. В този случай просто поставете всички съставки в купата на устройството, след това задайте режим "Супа" и отидете да гледате филм, докато мултикукърът подготвя вашия минсетрон. В този случай супата по никакъв начин няма да отстъпва на тази, приготвена в обикновена тенджера.
