Фетучини "Алфредо" е много лесно за приготвяне, но вкусно ястие, което е кръстено на създателя си - собственика на ресторанта. Има няколко варианта на рецептата, например с добавяне на чесън, скариди или пиле. Отличителна черта на ястието е плътен кремообразен сос и паста от фетучини.
Традиционна фетучини "Алфредо"
Състав:
- 250-300 g паста за фетучини;
- 200 мл сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%;
- 100 г пармезан;
- 30-40 г масло;
- 1 скилидка чесън;
- сол, прясно смлян черен пипер;
- настърган индийско орехче.
Подготовка:
1. Настържете пармезана на ситно ренде на тънки люспи. Поставете фетучини във вряща подсолена вода и гответе до готовност, съгласно инструкциите на опаковката с тестени изделия. Обелете чесъна, разрежете наполовина и отстранете зелената средна част. Изхвърлете го, а останалото прекарайте през пресата за чесън.
2. Поставете тиган на средно силен огън, поставете маслото и чесъна върху него. Загрейте, разбърквайки с шпатула, докато маслото се разтопи напълно. Добавете сметаната и като разбърквате от време на време, оставете сместа да заври на слаб огън.
3. Добавете малка щипка фина сол, черен пипер, добавете малко настърган индийско орехче и разбъркайте. Извадете пробата, коригирайте количеството подправки, ако е необходимо. Добавете сиренето пармезан постепенно, като разбърквате всеки път, когато се добавя нова партида. В резултат на това сосът не трябва да е прекалено плътен.
4. Хвърлете готовия фетучини в гевгир, след което добавете към соса от кремообразно сирене. Разбъркайте и свалете от огъня. Сервирайте веднага.
Съвет: Ако желаете, можете да добавите магданоз или бланширани зеленчуци към ястието.
Фетучини "Алфредо" със скариди
Състав:
- 200-300 g паста за фетучини;
- 100 g скариди (не замразени);
- 70 г сирене пармезан;
- 200 мл сметана, 20% мазнини;
- 40-50 г масло;
- сол, прясно смлян черен пипер.
Подготовка:
1. Настържете пармезан на средно ренде. Освободете скаридите от черупките им. Поставете фетучини в подсолена вряща вода и варете до омекване, като се позовавате на инструкциите на опаковката.
2. Поставете тиган на умерен огън, разтопете маслото върху него, след това изсипете сметаната и оставете да къкри, като разбърквате през цялото време с дървена шпатула, докато сместа започне да се уплътнява. Добавете сол и прясно смлян черен пипер.
3. Разбъркайте пармезана в кремообразната маса, следете консистенцията. В идеалния случай върху соса трябва да има следа от шпатула. Добавете белените скариди (ако са големи, нарежете всяка на 2-3 парчета). Накиснете скаридите в горещия сос за минута-две.
4. В края на готвенето добавете сварената фетучини, разбъркайте със соса, така че да се разпредели равномерно върху пастата. Отстранете тигана от огъня, поставете върху купички и сервирайте веднага.
Съвет: по желание скаридите могат да бъдат заменени с варено или пържено пиле, нарязани на парчета.
