Сосът Алфредо е кулинарна класика. Едно от онези чудеса, които се случват в кухнята, когато се произвежда вкусно изискано ястие с ограничен брой прости съставки. Кремообразният, кадифен, гъст сос алфредо може да облагороди много ястия.
Историята на соса алфредо
Страхотният сос Алфредо има много романтична история. Във вечния, красив град Рим живееше ресторантьорът Алфредо Ди Лелио. През 1920 г. съпругата му забременява, въпреки това, започва бързо да отслабва. Алфредо трябваше да я храни с нещо хранително, безопасно за нероденото бебе и, разбира се, много, много вкусно. Така че е измислено ястие, което се състои от гореща, широка паста с фетучини, тежка сметана, пикантен пармезан, много масло и щипка прясно смлян пипер, което придава на ястието допълнителна лека пикантност.
Fettuccine alfredo стана световно известен благодарение на звездите на немия филм - Мери Пикфорд и Дъглас Феърбанкс. Тази знойна двойка посети ресторанта на Алфредо по време на медения си месец в Рим и толкова им хареса ястието, че разбраха рецептата от създателя и го взеха със себе си в Холивуд, където започнаха да хранят многобройни приятели със сос Алфредо. Дори си поръчаха златни прибори за хранене - вилица и лъжица - гравирани с имената им на дръжките и ги представиха на ресторантьора в знак на признателност за рецептата. Пресата не можеше да отмине подобно събитие и сега армията от фенове искаше да знае какво ядат техните идоли така.
С течение на времето сосът алфредо започва да се сервира не само с фетучини, но и с други видове гладки, дълги тестени изделия, както и с други ястия, включително варени зеленчуци, скариди, пица Алфредо и едноименното пиле.
Как се прави сос алфредо
За да направите известния сос, ще ви трябва:
- 2 супени лъжици масло;
- 1 чаша сметана със съдържание на мазнини най-малко 22%;
- ½ чаша настърган пармезан;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Внимавайте маслото да не се зачерви, тъй като един от отличителните белези на добрия сос алфредо е неговият красив, кремаво бял цвят.
Внимателно изсипете сметаната в тенджерата на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Подправете с фина сол и черен пипер. Докато продължавате да бъркате, усилете котлона и оставете сместа да заври, след това намалете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, около 3-5 минути, докато сосът започне да се сгъстява.
Свалете соса от огъня и добавете сиренето при непрекъснато бъркане. Много е важно тенджерата да не се нагрява, докато добавяте сиренето, защото тя трябва да се разтопи в соса, да стане нежна и обгръщаща, а прекалено високата температура ще я направи жилава, гумена. Когато цялото сирене се разтопи, сосът трябва да се свали от огъня. Можете да го комбинирате с гореща паста или да го използвате по друг начин.
