Класическото карпачо е говеждо месо, нарязано със специален сос от зехтин и лимонов сок. Но с течение на времето този термин започва да означава ястия от голямо разнообразие от продукти - от месо и риба до ябълки и картофи. Само формата на филийките остана непроменена - най-тънките филийки до полупрозрачност. Шафрановият сос работи най-добре с карпачо от сьомга.
Необходимо е
-
- 500 г филе от сьомга;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 200 мл сметана;
- 200 мл бяло вино;
- 10 нишки шафран;
- масло;
- сол
- пипер;
- 1 вар.
Инструкции
Етап 1
За карпачо е по-добре да вземете големи, мазни сортове сьомга. Например сьомга или сьомга. Ако сте закупили замразена риба, прехвърлете я няколко часа преди готвене от фризера в хладилника, така че да се разтопи малко, но да не се разтопи напълно. Напротив, прясното филе трябва да се изпрати във фризера за половин час, в което ще се грабне малко и ще бъде по-лесно да се реже.
Стъпка 2
Отрежете кожата, мазнините от сьомгата; отстранете остатъците от кости с пинсета. С помощта на остър нож нарежете рибата възможно най-тънко. Във всеки случай дебелината на среза не трябва да надвишава 2-3 милиметра. Прехвърлете филиите в чиния, покрийте с найлоново фолио или капак и оставете настрана на хладно място.
Стъпка 3
За да приготвите соса, разтворете нишките шафран в топла вода. Ако искате по-интензивен вкус, вземете двойна порция шафран и е по-добре, ако разтворите подправката 3-4 часа преди сервиране, така че "бульонът" да има време да се влее.
Стъпка 4
Обелете чесъна и лука, нарязайте на ситно. Загрейте маслото в тиган, изпратете лука и чесъна в него, запържете до полупрозрачност. Добавете шафран бульон, оставете да къкри 1 минута. Налейте сухо бяло вино, оставете да ври 2-3 минути.
Стъпка 5
Подправете соса със сметана, намалете огъня под тигана до минимум и гответе, докато се постигне желаната консистенция. Всичко зависи от вашите предпочитания, но колкото по-дебел е сосът, толкова по-добре ще обгърне парчетата риба. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 6
Преди сервиране извадете нарязаната сьомга от хладилника, подредете я хубаво върху чинии, залейте със сок от лайм, залейте със соса. Ако желаете, можете да поднесете шафрановия сос отделно, за да може всеки да вземе от него толкова, колкото намери за добре.
Стъпка 7
Белият хляб или багетът е най-добре да допълнят карпачото от сьомга. И разбира се - сухо бяло вино.
