Едно сърдечно ястие от Германия. Тази рецепта е често срещана във федералната провинция Саар. Картофите там са любим продукт и се използват в голямо разнообразие от ястия, а картофените кнедли се считат за типично ястие в диетата на местните жители.
Състав:
- 200 г свинско кайма (или кайма от различни видове месо);
- 500 г охладени картофи (за предпочитане варени предния ден);
- 500 г сурови картофи;
- 2 пилешки яйца;
- 30 г свинска мазнина;
- 100 г масло;
- 1 глава лук;
- 100 г брашно;
- куп млад зелен лук;
- насипни връзки магданоз;
- индийско орехче;
- млян черен пипер;
- 4 супени лъжици трохи за хляб;
- 3 с.л. брашно за разточване на тесто;
- сол.
Подготовка:
- Обелете и намачкайте картофите, сварени предния ден. Настържете суровите белени картофи на ситно или средно ренде. Прехвърлете суровите картофи в тензух и изцедете сока в чаша. Все още имаме нужда.
- Смесете сурови и варени картофи в купа, счупете яйца, добавете брашно, сол и щипка индийско орехче. Вземете сока, изцеден от картофите, изсипете в друга купа от утаилото се нишесте и изсипете в картофеното тесто. Поставете тестото в хладилника.
- Изплакнете лука и магданоза и нарежете на ситно. Нарежете бекона и го разтопете в горещ тиган. Запържете лука в него до вкусно златисто кафяво. Добавете наситнен магданоз, оставете да къкри около 5 минути. Смесете пържените зеленчуци с каймата, подправете с черен пипер и сол.
- Поръсете брашно върху дъска, оформете дебело въже от тестото, след което го разделете на 8 равни части. Изравнете соковете малко. Сложете каймата на парчета тесто и ги оформете на кнедли.
- Варете вода в голяма тенджера, предварително посолете. Намалете топлината и внимателно поставете кнедли във вода. Варете около 25 минути. Важно! Водата не трябва да кипи! В противен случай кнедлите ще се разпаднат.
- Нарежете зеления лук на спретнати филийки. Разтопете маслото, запържете панировката в него до златисто кафяво, добавете лука и свалете от огъня.
- Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите кнедлите от тигана. Подправете с лют сос, поръсете с наситнен лук.
