При думата „кнедли“възниква първата мисъл за ястие с месо. И много хора са сигурни: ако пълнежът е направен от риба или зеленчуци, вече ще получите кнедли. Но основната разлика между кнедли е, че суровите съставки винаги са увити в тестото и предварително приготвени в кнедли. Така че кнедлите може да са риба, картофи и зеле. А преди сто години в най-добрите московски кръчми можеше да се вкуси дори тяхната плодова версия.
Традиции
Почти всички народи по света имат кнедли или подобни на тях неща, особено популярни са в северните земи. В края на краищата е толкова удобно да запазите суровото месо в тестото и да го извадите и съхранявате на студено. Корпусът на брашното предотвратява проникването на месестата миризма навън, намалявайки риска от ограбване на доставките от животни. И можете да получите обилно хранене по всяко време. Тъй като навремето засищането е един от ключовите параметри на храната, месото, смесено със свинска мас, се слага в кнедли. Вярно е, че в онези райони, където е по-лесно да се набави храна във водата, отколкото да се убие лос или мечка, рибните филета се превръщат в обикновен пълнеж за кнедли. Сибирците, които живееха близо до големи реки, изобретиха кнедли с есетра и нелма; близо до езерото Байкал, това ястие се приготвя с омул и липан. В Далечния изток те възприеха японски и китайски традиции и сложиха морски дарове в пълнежа. Като обилен пълнител за кнедли можете да използвате кайма от филета от херинга, мерлуза, камбала, атлантическа треска, сьомга, розова сьомга, сьомга и др.
В по-голямата част от Русия приготвянето на кнедли е повлияно от необходимостта да се пости за православните. Така се появиха постни кнедли. Най-често в пълнежа се използват сурови настъргани картофи, смесени с лук. Вместо това те също могат да използват гъби, като добавят към тях различни зърнени култури. В този случай ястието вече беше по-близо до украинските кнедли, но запази традиционната си форма. Кнедли на гладно също са пълнени със сурово или кисело зеле,
Екзотично
Идеята за постни кнедли сега е възприета от вегетарианците. Те заменят месото в плънката не само с картофи и гъби, но и със спанак, репички, боб, нахут, моркови, тиквички, сирене, кальраби и др. Вярно, бобовите култури трябва да се сварят и намачкат преди скулптуриране. По желание дори на такава храна може да се придаде желаният месен спирт - просто добавете към плънката малко пържен лук, запържен в нерафинирано масло.
Но в Америка руските емигранти са изобретили най-скъпите кнедли в света. Имат и нестандартен пълнеж - смесени риба и месо, а жлезите на рибата факел се добавят към тестото, така че на тъмно ястието леко свети. Вярно е, че тази опция е далеч от кнедлите от легендите за пътуване на Марко Поло. Твърди се, че в Китай той е имал късмета да опита кнедли, пълнени с ледени трохи. Днешните домакини обаче са в състояние да изненадат гостите, като правят не просто сладки кнедли, но и поставят шоколад вътре. Ако първо го разтопите, след това го смесете с тежка сметана в съотношение 2: 1 и охладете, докато се сгъсти, няма да има време да се разтопи по време на готвене.
