През дългата история на кулинарията човечеството е измислило хиляди начини да приготви любимото месо от мнозина. Едно от най-древните е печенето върху горещи въглища, но печенето, задушаването, осоляването и пушенето, варенето и т.н. се радват на не по-малка популярност през вековете. Има много рецепти. Добре е, че за тяхното прилагане е необходимо много по-малко оборудване.
Първото нещо, от което се нуждаете, независимо от какъв разрез и каква рецепта ще готвите - ножове за месо. Най-често при рязане на месни продукти се използва така нареченият готварски нож. Подходящ е за нарязване, нарязване и нарязване на зърното нагоре и надолу. Лесно се разпознава по широкото, леко извито острие. Обикновено дължината на такъв нож, заедно с дръжката, е около 25-30 сантиметра.
Дробарите са не само добри за рязане на кости и сухожилия в големи парчета месо. С малко практика ще можете да нарязвате месо на жулиен с него по-добре, отколкото с готварски нож. За прецизно нарязване професионалистите предпочитат китайски или испански нож, на чието широко острие освен това е толкова удобно да доставяте парчета месо директно в тенджера, тиган или друг прибор.
Нож с тънко заострено острие (дълъг поне 12 сантиметра) се нарича нож за обезкостяване. Използва се за отделяне на месото и съединителната тъкан от костите по време на рязане и подрязване. Ако често се занимавате с месо, покрито с кожа или кожа, тогава може да се наложи специално острие с извито острие по цялата дължина.
Ножът, който се нарича така - за рязане на месо - е предназначен за рязане на вече готов продукт. По правило се използва със специална вилка с две зъби за нарязване на варено говеждо, печено говеждо месо и шунка на филийки.
Всички ножове трябва да са удобни и добре заточени. Професионалистите знаят, че е почти невъзможно да се нарани с добре заточен нож, но тъпото острие е причината за много производствени наранявания.
Ще ви трябват и поне две дъски за рязане на месо. Единият е за суров продукт, а другият е за нарязване на готови големи парчета. Въпреки че пластмасовите плоскости са признати за хигиенични, те често не осигуряват необходимата стабилност, освен това често се влошават при продължителна употреба, те се „изрязват“. Мраморните и стъклените дъски са хигиенични и стабилни, но ножовете върху тях бързо стават тъпи и ръката на неумелия готвач може да се изплъзне. Много хора обичат тежки дървени дъски, но е важно да запомните, че именно те се нуждаят от особено щателна дезинфекция след всяка употреба.
Противно на общоприетото схващане, месомелачката изобщо не е необходимо оборудване при приготвянето на кайма. Освен това, месото, нарязано на ръка, с нож или два, дава по-сочни и вкусни котлети, сосове и пълнеж.
Чукът за месо е полезен инструмент, но може да се откаже и от него. Почти същият ефект ще имат плитки разрези по продължението и напречно, които могат да бъдат направени върху парчето, предназначено за биене с обезкостяващ нож.
За да печете правилно месо или птици във фурната, ще ви е необходим специален термометър. Това е тънка и дълга игла, на другия край на която е прикрепено самото измервателно устройство. Показвайки вътрешната температура на разфасовката, тя ви позволява да получите месото, което е точно степента на готовност, от която се нуждаете.
За задушаване на месо се използват саксии с дебело дъно или специални саксии, за печене - тави за печене и тигани за печене, за варене - дълбоки тенджери с голям капацитет. Най-удобно е да се пържи месо в чугунени тигани за скара. За ястия, приготвени по рецепти от Азиатско-Тихоокеанския регион, трябва да си купите специален дълбок тиган с куполно дъно - уок.
