Първото споменаване на оцета датира от 5 век пр.н.е. Когато винопроизводителите откриват, че виното с времето се вкисва, те решават да не изливат течността със специфична миризма, а да намерят друга употреба за нея. С течение на времето ухапването се е утвърдило здраво в кухните на истинските ценители на кулинарното изкуство.
Оцетът е универсална подправка за много ястия; той се съдържа в майонеза, кетчуп и горчица. Оцетът често се използва в печени изделия. Тези, които не могат да живеят без готвене, имат повече от един вид оцет в кухнята. Кои от тях са най-търсени?
Балсамов оцет
Този вид оцет се произвежда от бяло грозде и е роден в италианския град Мадена. Изцеденият гроздов сок се вари до получаване на тъмна и плътна маса, след което към сиропа се добавя винен оцет. Крайният продукт трябва да отлежи поне 3 години, а най-добрите сортове могат да бъдат на възраст до 100 години. Балсамовият оцет е съществена част от италианската кухня. Добавя се към салати заедно със зехтин или се използва за други ястия, включително десерти, на които придава необичаен вкус.
Оцет от шери
Този вид оцет е скъпоценен камък на средиземноморската кухня, неговата родина е испанската провинция Андалусия. До 20-ти век оцетът от шери се използва главно в домашна кухня, а френските готвачи, които оценяват андалуския дресинг, го правят популярен. Цветът на оцет от шери е тъмно кехлибарен, а ароматът може да бъде меден, пикантен или плодово-орехов. Оцетът издържа от една година до 100 години.
Малинов оцет
Традиционен английски оцет, който преди се е сервирал с месо или пудинг. Слава отново му донесоха френски готвачи само преди 40 години. Избраните малини се накисват във винен оцет и се добавят още малко пресни плодове по време на отлежаването и непосредствено преди изливането в оцета. Ароматът на този вид оцет е просто невероятен, така че почти никоя плодова салата не може без него.
Ябълков оцет
За руснаците ябълковият оцет е по-познат, което е незаменим инструмент в кухнята. Оцетът може да се използва за готвене на почти всички видове месо и се съчетава добре с картофена салата. Това е естествен консервант, който помага да се запази месото прясно - просто навлажнете кърпа с ябълков оцет и увийте парче месо в нея, за да остане свежо поне два до три дни.
Оцет от естрагон
Този оцет произхожда от Източен Сибир и Монголия и оттам арабите го пренасят в Европа, където се превръща в класическа френска подправка. Естрагонът може да се използва за кисели краставички и маринати и може да се овкуси с оцет. Ако добавите клонче естрагон към бутилка оцет от бяло вино, можете да направите ароматен дресинг за няколко седмици, който върви добре с много салати.
