Полента - натрошени царевични зърна, през миналите векове се е смятала за храна на селяните. Готвеше се в огромни медни казани, известни в Италия като „пайоло“. От края на 20-ти век полентата придоби популярност сред гастрономите и се превърна в по-изискано ястие. Полентата започна да се сервира с различни сосове: гъби или месо, добавете зеленчуци, бобови растения и сирене. Сега ястия с полента могат да се намерят и в менютата на ресторанта.
Необходимо е
- - 200 г шампиньони;
- - 100 г сирене моцарела;
- - 900 г полента;
- - 1 глава лук;
- - 2 стръка мащерка;
- - 1 скилидка чесън;
- - 1 връзка магданоз;
- - шафран на върха на ножа;
- - 1/2 чаша сухо бяло вино;
- - 3 супени лъжици зехтин;
- - 400 г консервирани домати;
- - смлян черен пипер (на вкус);
- За полента (за 4 порции):
- - 1 литър вода;
- - 250 г царевична каша;
- - сол;
Инструкции
Етап 1
Обелете лука и скилидките чесън и нарежете на ситно. Поставете белените гъби в гевгир, изплакнете леко под хладка вода, подсушете и нарежете. Посолете лука и чесъна в зехтин до полупрозрачност.
Стъпка 2
След това добавете гъбите и запържете малко за 5 минути. Бъркайте непрекъснато с дървена шпатула, когато пържите гъби. Налейте внимателно виното и го сварете на силен огън. Обелете доматите, намачкайте с вилица (смачкайте) или пасатор.
Стъпка 3
Добавете получената доматена маса към гъбите, разбъркайте. Намалете котлона до средно и оставете да къкри около 20 минути. В края на готвенето добавете шафрана, накълцания магданоз и мащерката. Подправете с черен пипер и сол на вкус.
Стъпка 4
Полентата може да се приготви самостоятелно и предварително. Изсипете 1 л подсолена вода в тенджера с тежки стени (чугун или мед) и оставете да заври. Постепенно добавяйте царевичната крупа в тенджерата, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула. Температурата на нагряване трябва да бъде близка до точката на кипене, така че да не се образуват бучки. След това намалете огъня и варете полентата за 30 минути, като от време на време разбърквате.
Стъпка 5
Готовата полента ще започне да се отделя от стените и дъното и по стените ще се появи коричка. Ако полентата тече, добавете малко зърнени храни. Ако е твърде дебела - няколко супени лъжици вряща вода. Поставете полентата върху дъска за рязане, оформете, охладете и използвайте за приготвяне на храна.
Стъпка 6
Готовата полента нарежете на парчета и поставете в намазнена чиния със зехтин. Готовата полента ще се реже по-лесно, ако задържите ножа в гореща вода за известно време. Нарежете сиренето моцарела на тънки филийки, поставете върху полентата.
Стъпка 7
Разпределете отгоре равномерно сварения и леко охладен гъбен гювеч, изравнете. Поставете ястието във фурна, загрята до 200 ° и печете 20-25 минути. Извадете готовата полента, нарежете на порции и сервирайте гореща.
