Полентата е ястие, роден в красива Северна Италия. Първоначално това е проста, селска храна, която се е превърнала в обичайна гарнитура с течение на времето, дори в скъпите ресторанти. Приготвя се от царевична крупа, като се получава ярко, леко сладникаво, но много вкусно ястие.
Толкова различна полента
Всяка полента се приготвя от три основни, незаменими съставки - смляна царевица, течност и сол. В същото време разнообразието от различни сортове на това ястие е невероятно и дори не става въпрос за допълнителни продукти, с които тази много неутрална на вкус храна се съчетава перфектно. Вкусът на полентата зависи от смилането на брашното, понякога по-скоро като дребни зърна, от това върху какво се вари - вода, бульон, от смес от едното или другото с бяло вино, от млякото. Полентата може да се направи нежна и кремообразна, или можете да приготвите по-груба версия, която трябва да бъде охладена, изпечена и нарязана на филийки.
Нежна рецепта за кремообразна полента
Времето за готвене на полента зависи от смилането на зърното. Най-едрата песъчинка може да се готви за около час, най-финото мелене се използва за практически "моментално" приготвяне на полента - 5-8 минути са й достатъчни. За да направите крехка, кремообразна полента, вземете:
- 1 чаша средно големи зърнени храни;
- 3 ½ чаши вода;
- 1 чаена лъжичка сол.
Вземете тенджера със средно тежко дъно и кипете 2 ½ чаши вода на умерен огън. В купа комбинирайте грис от полента и сол. Вземете бъркалка, добавете 1 чаша студена вода към зърнените култури и леко разбийте. Тази стъпка ще предотврати образуването на бучки по-късно.
Бавно и внимателно добавете сместа към врящата вода, като разбърквате непрекъснато съдържанието на тигана. Продължете да разбивате, докато полентата отново заври. Намалете топлината до минимум и варете полентата за допълнителни 15-20 минути в зависимост от смилането и указанията на опаковката. Разбърквайте често, ако искате по-мека, ефирна полента. Ако искате гъста полента, разбърквайте по-рядко.
Можете да добавите 2 супени лъжици нарязан магданоз и босилек и 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка към готовата полента. Понякога италианците слагат нарязани пресни листа от градински чай в полента. Ако искате да добавите нарязана шунка от прошуто или настъргано сирене като пармезан, фонтина или чедър към полентата, намалете количеството сол в рецептата.
Пържена и печена полента
За да задушите полентата, пригответе стръмната каша, както е описано в предишната рецепта. Прехвърлете го в съд за печене. Охладете леко, покрийте с фолио и оставете в хладилник за 4 до 12 часа. Нарежете замразената полента на парчета и запържете в разтопено масло в тиган. Пържете на умерен огън до златисто кафяво.
На мода е да се пече охладената полента, която е престояла в хладилника за една нощ. За целта поставете ястието във фурна, загрята до 170 ° C и печете 20-25 минути. Охлажда се за 5 минути и се нарязва на филийки.
