Печено говеждо с пикантен вкус на подправки, сладък сос със стафиди, конфитюр, червено вино, хляб и неутрални юфка от шпец - всички тези съставки създават уникалния вкус на традиционно немско ястие.
Необходимо е
- За печено:
- Говеждо филе - 1,5 кг,
- стафиди без костилки - 200 грама,
- лук - 2 бр.,
- свинска мазнина - 1 супена лъжица. лъжицата,
- масло - 1 супена лъжица лъжицата,
- сметана - 250 мл.
- За соса:
- хляб - 4 филийки
- сладко от касис - 1 супена лъжица. лъжицата,
- червено вино - 125 мл.
- За марината:
- лук - 3 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- вода - 500 ml,
- оцет - 250 мл,
- сол на вкус
- черен пипер - 1 супена лъжица. лъжицата,
- плодове от хвойна - 1 супена лъжица. лъжицата,
- карамфил - 5 ароматни пъпки,
- лаврушка - 2 листа,
- розмарин на вкус.
Инструкции
Етап 1
Обелете три лука и морковите, нарязани на тънки филийки.
Изсипете 500 мл вода в тенджера и добавете всички съставки за маринатата. Добавете нарязани моркови и лук.
Оставете съдържанието на тенджерата да заври и гответе на умерен огън в продължение на пет минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
Стъпка 2
Изплакнете говеждото месо и го подсушете с хартиена кърпа. Прехвърлете месото в съд за печене.
Изсипете охладената марината върху съд с месо. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ.
Стъпка 3
На сутринта изваждаме месото и оставяме течността да се отцеди. Филтрираме течността през сито.
Накиснете стафидите в чаша вода.
Обелете два лука и нарежете на ситно.
Стъпка 4
Загрейте една лъжица свинска мазнина и една лъжица масло в голяма тенджера. Запържете месото от всички страни.
Добавете лука и гответе на умерен огън пет минути. Разбърквайте непрекъснато, за да не загори лукът.
Налейте една чаша марината и покрийте с капак. Варете на умерен огън два часа. В процеса на готвене добавете течност, ако е необходимо, често обръщайте месото.
Стъпка 5
След два часа извадете месото от тигана.
Филтрираме сока, отделен по време на задушаване, през фин гевгир.
Изсипете прецедения сок в тенджера.
Прецедете стафидите и ги добавете в тенджерата заедно с 250 мл сметана.
Отрязваме кората от 4 филийки хляб и смиламе трохите, които добавяме в тигана.
Оставете да се готви на умерен огън, разбърквайте често, сосът трябва да стане хомогенен.
Добавете чаена лъжичка сладко в тигана. Налейте червено вино. Разбъркайте и извадете соса след две минути.
Стъпка 6
Разбийте 4 яйца и чаена лъжичка сол в чаша.
Добавете разбитите яйца в купа с брашно и разбъркайте.
Добавете масло. Добавете вода с постоянно разбъркване. Замесете тестото до гладкост (тестото ще се окаже малко лепкаво). Напълваме кулинарния ръкав с тесто (spetzle).
Оставете достатъчно количество солена вода да заври в тенджера. Изсипете на тънки струйки тесто през кулинарния ръкав. Spetzles са готови веднага щом изплуват на повърхността (около 30 секунди).
Стъпка 7
Поставете Spetzle в чаша студена вода.
Загряваме маслото. Филтрираме спеца и го затопляме малко. Сервирайте с печено.
