Деликатни, плътни, ароматни - всички тези епитети са най-добрите за супата от гъбено пюре. Най-простата супа е супа от шампион. Можете да добавите малко скариди или кубчета суров пушен бекон, за да стане по-вкусно. Манатарките изискват специално отношение към тях. Тук е най-добре да се даде предпочитание на рецепти от майсторите на кулинарното изкуство. Как да си направим супа-пюре?
Необходимо е
-
- Крем супа от пресни шампиньони
- 3 супени лъжици масло
- 500 грама пресни шампиньони, нарязани на филийки
- 1 средна глава лук
- нарязан на половин пръстени или бяла част от една стрък праз
- 2 чаени лъжички брашно.
- 2 чаши вода.
- 2 чаши пилешки бульон
- ½ чаена лъжичка прясна мащерка
- ½ чаена лъжичка сол.
- 1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер
- ½ чаша тежък крем
- Консервирана супа от шампион с скариди
- 250 грама обелени големи скариди
- 3 чаши пилешки бульон
- 2 супени лъжици масло
- 1 глава лук
- нарязани на половин пръстени
- 2 стръка стрък целина
- 1 кутия нарязани шампиньони
- 1 лъжица картофено нишесте
- ½ чаша тежък крем
- 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
- Супа от кафяв шампиньон и сушени гъби от Горци Рамзи
- 10 грама сушени манатарки
- 1 1/2 супени лъжици
- 1 глава лук
- обелени и нарязани на ситно
- 1 скилидка чесън
- обелени и нарязани на ситно
- 15 грама масло
- 225 грама кафяви (кралски) гъби
- Морска сол и прясно смлян черен пипер
- 30 грама сухо бяло вино или шери
- 600 милилитра пилешки бульон
- 50 мл тежък крем
- 1 чаена лъжичка трюфел зехтин (по желание)
- Шепа ситно нарязан зелен лук
Инструкции
Етап 1
Прясна супа от пюре от шампион В тиган на умерен огън разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете нарязани гъби и запържете до светло златисто кафяво. Прехвърлете гъбите в купа.
Добавете 1 супена лъжица олио в същия тиган и запържете лука, докато омекне. Добавете брашно и запържете още 1 мин. Свалете тигана от огъня и сложете в тенджера с пилешки бульон. Оставете бульона да заври и сложете в него пържените гъби, лука и подправките. Оставете да къкри на умерен огън за около 15 мин. Изключете котлона и потопете блендера в супата. След това трябва да направите картофено пюре. Получената супа-пюре се разрежда с тежка сметана. Не загрявайте! Сервирайте с крутони и наситнен пресен магданоз.
Стъпка 2
Консервирана гъбена супа със скариди Изсипете 1 чаша бульон в тигана и загрейте скаридите в бульона. Извадете скаридите с решетъчна лъжица, поставете върху чиния и покрийте с капак. Изсипете бульона в тенджера и загрейте тиган на умерен огън. Отворете буркан с шампиньони, изцедете течността. Поставете гъбите в сух тиган и оставете останалата течност да се изпари. Добавете масло, лук и накълцана целина. Сотирайте гъбите и зеленчуците, докато омекнат, добавете останалия бульон в тенджера и оставете да заври. Добавете гъби със зеленчуци и оставете да къкри. След 15 минути изсипете малко бульон в чаша, разтворете картофеното нишесте в него. Изключете огъня и пасирайте супата с блендер. Включете отново среден огън и залейте бульона с нишесте. Гответе до плътност при непрекъснато бъркане. Изключете котлона и добавете сметана. Разбъркайте пюретата супа. Поставете скаридите на дъното на купичките за супа, добавете супата-пюре и поръсете с наситнен магданоз.
Стъпка 3
Приготвянето на супата от кафяви шампиньони и сушени манатарки на Гордън Рамзи също е лесно: Поставете сушените гъби в малка купа и залейте с вряща вода, така че да покрие гъбите напълно. Докато сушените гъби се накисват (около 10 минути), работете върху останалите съставки. Загрейте зехтина в дебела тенджера. Поставете ситно нарязан лук и чесън в него и запържете до прозрачност. Добавете масло в тенджера и когато започне да се пени, добавете нарязани шампиньони, сушени и нарязани манатарки. Разбъркайте и задушете на силен огън в продължение на 4-5 минути, докато гъбите станат кафяви Добавете вино или шери и запарка от сушени гъби. Оставете да къкри, намалете огъня и оставете да къкри около 5 мин. Пюре супа с пасатор, добавете сметана, сол и черен пипер. Добавете лъжица олио от трюфели, Преди да сервирате, загрейте малко супата, добавете малко прясна сметана, за да направите прословутото „къдрене“в чиния и поръсете с наситнен зелен лук.
