Гъбената супа е вкусно и питателно ястие. И въпреки че почти всички пресни гъби се предлагат само през сезона, повечето дарове на гората перфектно понасят замръзване, запазвайки вкуса и аромата. Замразената гъбена супа ще добави приятно разнообразие към зимното меню, ще ви стопли в студено време и ще ви напомни за горещото лято и щедрата есен.
Необходимо е
- Замразена супа от благородни гъби
- - 300-400 г замразена гъбена смес;
- - 2 големи глави лук;
- - 2 средни моркова;
- - 1 сушен корен от магданоз;
- - 2 средни не сварени картофа;
- - 1 чаша сух перлен ечемик;
- - 1 супена лъжица масло;
- - 1 супена лъжица растително масло;
- - сол, прясно смлян черен пипер.
- Крем супа от замразени гъби
- - 300-400 г замразени гъби;
- - 6 супени лъжици масло;
- - 2-3 глави шалот;
- - 3 скилидки чесън;
- - ½ чаша пшенично брашно;
- - ½ чаша шери;
- - 4 чаши пилешки или зеленчуков бульон;
- - 1 чаена лъжичка суха мащерка;
- - ½ чаша сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Замразена лисичка и супа от див ориз
- - 300-400 г замразени малки лисички;
- - 1 супена лъжица масло;
- - 1 глава лук;
- - ½ чаша див ориз;
- - 4 чаши пилешки бульон;
- - ½ чаша бяло вино;
- - 1 чаша концентрирано мляко без захар;
- - 3 супени лъжици соев сос;
- - 2 супени лъжици лимонов сок;
- - 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
- - 1 чаена лъжичка червен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Замразена супа от благородни гъби
Такива ценни видове гъби като бели, манатарки и манатарки се наричат благородни. Ще ви трябват гъби, замразени сурови или бланширани. Варените гъби няма да дадат концентриран, богат бульон.
Вкусът на класическа гъбена супа зависи много от начина, по който приготвяте перления ечемик. Недопечен, зле измит, лепкав перлен ечемик ще съсипе цялото ястие. Следователно при приготвянето на зърнени култури трябва да се вземе предварително. Можете да изплакнете перления ечемик с топла вода и след това да го излеете с вряща вода, да заври, да покриете тигана с капак, да свалите от огъня и да оставите на топло място, увито в кърпа, за 6-8 часа. Можете също така да приготвите на пара предварително измити зърнени култури в гевгир над кипяща вода за 30-40 минути и след това да варите до омекване.
Стъпка 2
Обелете лука, морковите и картофите. Изсипете студена филтрирана вода в 3-литрова тенджера. Трябва да има достатъчно, за да не прелее, когато добавяте други съставки. Потопете замразени гъби, корен от магданоз, един малък лук и един среден морков, оставете да заври, намалете котлона до умерен и гответе на умерен огън за около 30 минути, като обезмаслявате, ако е необходимо.
Нарежете останалите лук, моркови и картофи на малки кубчета. В тиган загрейте смес от масло и растително масло, намалете топлината до средна. Запържете морковите за 5 минути, след това добавете лука и запържете още 3 минути. Лукът трябва да стане прозрачен. Изключете отоплението.
Стъпка 3
Екстрахирайте корен от магданоз, моркови и лук от гъбения бульон, изхвърлете ги. Добавете нарязаните картофи и варете около 10 минути на умерен огън. След това добавете пържените зеленчуци, перления ечемик и варете още 5 минути. По желание супата може леко да се сгъсти, за да се увеличи хранителната й стойност. За да направите това, разтопете супена лъжица масло и запържете в него половин супена лъжица пшенично брашно, докато се появи характерният орехов аромат. Налейте малко лют гъбен бульон в тигана и разбъркайте, докато се образува гладък сос. Прехвърлете го в тенджера супа и разбъркайте добре.
Стъпка 4
Подправете супата със сол и черен пипер. Изключете котлона и покрийте тенджерата с капак. Оставете да се влива 7-10 минути. Сервирайте супата с наситнен копър, магданоз и заквасена сметана или обикновено кисело мляко.
Стъпка 5
Крем супа от замразени гъби
Деликатна, копринена крем супа може да се направи и със замразени гъби. Подходящи са и прости замразени шампиньони и замразени варени благородни гъби. Струва си да вземете гъбения брикет предварително, 2-3 часа предварително, така че да се размрази. По-добре е да се отцеди излишната течност.
Стъпка 6
Обелете и нарежете шалота на половин пръстени. Обелете и нарежете чесъна. В дълбока тенджера с широко дъно разтопете 3 супени лъжици масло и задушете шалота на умерен огън. Ще отнеме около 5-7 минути. Добавете накълцан чесън и гответе още минута.
Стъпка 7
Поставете размразените гъби в тенджера, увеличете котлона до силно, разбъркайте и запържете за 1-2 минути. След това намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата с капак и варете сместа за около 10 минути. Увеличете котлона до средно, изсипете шери в тенджера и изчакайте да шупне. Добавете останалото масло, разбъркайте и когато маслото се разтопи, добавете пресятото брашно. Разбъркайте, докато брашното покрие всички гъби. Гответе още 2-3 минути.
Стъпка 8
Налейте пилешки бульон, добавете мащерка, сол. Варете на умерен огън около 20 минути. Пасирайте супата с блендер, добавете сметана, черен пипер и леко загрейте супата. Сервирайте с пресни билки и крутони от бял хляб.
Стъпка 9
Замразена лисичка и супа от див ориз
Необичайна, но много вкусна супа се получава от ароматни лисички и здравословен див ориз. Противно на общоприетото схващане, малките лисички могат да бъдат замразени, без да кипят и няма да имат горчив вкус. Гъбите трябва да се размразят предварително и излишната течност да се отцеди. Накиснете ориза в студена вода и оставете за 6-8 часа. Ако не можете да изчакате толкова дълго, залейте дивия ориз с вряла вода и го оставете да престои един час. Калната вода трябва да се отцеди, а дивият ориз да се излее пресен в съотношение 1 към 3. Варете дивия ориз около 40 минути.
Стъпка 10
Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно на умерен огън. Лукът трябва да се обели и да се нарязва на малки кубчета. Запържете го до прозрачност, след това добавете лисичките и запържете още 5-7 минути, като не забравяте да разбъркате. Налейте виното и оставете сместа да заври. Добавете горещ бульон. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 10 минути.
Стъпка 11
Изсипете концентрираното мляко в супата. Това ще придаде на ястието приятен, наситен вкус, но в същото време няма да увеличи значително съдържанието на калории. Добавете варен див ориз, подправете със сол, черен и червен пипер, лимонов сок и соев сос. Загрейте и сервирайте с пресен магданоз.
