Трябва ли изобщо да пържа зеленчуци за супа, сос, сос? Този въпрос често задават хостесите. Не е ли по-лесно да сложите всичко в тенджера наведнъж и да не губите ценно време за този процес? Нека се опитаме да разберем този проблем.
Каква е разликата между пържене и покафеняване
Пърженето е процесът на готвене (пържене) на зеленчуци и корени в тиган в мазнина при използване на средна или висока температура (t = 150-160 ° C), както и получения продукт.
Ако този процес протича на слаб огън, тогава това се нарича сотиране ("бяло сотиране"). Като правило температурата по време на покафеняване не се повишава над 105-120 градуса, което увеличава времето, но ви позволява да запазите максимално всички хранителни вещества. В допълнение към първите ястия, той се използва за приготвяне на бели сосове.
Понякога пърженето се нарича "червено соте", тъй като този конкретен вариант се използва за приготвяне на червени (тъмни) сосове и сос.
Какво дава печенето
Печенето прави будото по-вкусно. Това се случва поради факта, че мазнината, съдържаща се в маслото, „улавя“ароматите, предотвратявайки разпадането им. Ако просто сложите всичко във вода и започнете да готвите, резултатът е смес от варени зеленчуци с един, доста мек вкус, тъй като повечето аромати просто ще се изпарят или ще се разпаднат по време на готвене. Това може да се сравни със звученето на чисти ноти без нюанси в музиката: получавате доста скучен и неприятен звук, но добавете нюанси и ще чуете съвсем различно парче!
Митове за опасностите от пържените храни
Основният аргумент срещу пърженето на зеленчуци за супа е митът, че те са много вредни за здравето. Всъщност, ако такива продукти са приготвени в съответствие с технологията, те не са опасни!
Друг аргумент срещу пърженето е мнението, че калорийното съдържание на ястието е значително увеличено. Далеч от това! Много зависи от вида на мазнината (олиото), която използвате, но във всеки случай съдържанието на тази съставка не е толкова високо, че би увеличило значително съдържанието на мазнини и калориите в супата.
Освен това, с бяло сотиране, маслото изобщо не може да се използва! Този процес се извършва при относително ниска температура (~ 115 ° C), така че обикновеният бульон е идеален като мастен компонент. Когато бульонът спре да кипи, отгоре се натрупват капки мазнини, които се използват за сотиране.
Какви продукти да използвате за пържене
В допълнение към "класическия" лук и моркови, в печеното се слагат сладки "чушки" (за предпочитане червени), доматено пюре или пресни домати и корени.
Нарежете на ситно лука и чушките, настържете морковите. Можете да използвате червен лук, който ще придаде много лек "орехов" вкус, но не забравяйте, че тази съставка не изглежда много добре в супата поради сивкавия си цвят.
Поставете доматената паста към края, а пресните домати в самото начало, в противен случай супата може бързо да се влоши.
Най-удобно е да измиете доматите, да ги нарежете наполовина и да настържете, така че кожата да остане във вашите ръце.
От корените в печеното се поставя коренът от целина, пащърнак и магданоз. Можете да използвате и стрък целина.
Всички видове подправки и подправки за максимално запазване на вкуса им също трябва да се добавят към пърженето (сотирането).
За какво не се готвят супи?
Не всички първи ястия изискват предварително пържене на зеленчуци. Например, те слагат пресен лук в харчо или месо, но това се дължи на особеностите на приготвянето на тези ястия; освен това в тези ястия не се използват други зеленчуци (с изключение на домати и кисели краставички).
