Рецептата за грахова супа е дадена в древноримската готварска книга на деликатеса на Апиций. В Русия тази супа стана известна през 17 век. Днес има повече от 100 варианта за приготвяне на това ястие, сърдечно и здравословно. В крайна сметка грахът е източник на растителен протеин, витамини А, С и група В, както и много аминокиселини, необходими за жизнената дейност.
Общи правила за приготвяне на грахова супа
На първо място, трябва да решите на базата на граховата супа - бульон, зеленчук или месо. Може да се готви в телешки бульон, но пушените меса придават на ястието специален аромат и вкус: свински ребра, пилешки крилца. Супата с добавка на пушена наденица, шунка или ловни колбаси също е много вкусна.
За да може грахът да се готви по-бързо, той трябва предварително да се накисва в студена вода (по-добре е да правите това през нощта). Сутрин източете водата, изплакнете добре зърнените храни, добавете прясна вода и гответе в нея, докато омекне.
За да се ускори готвенето на грах, който не е бил накиснат от вечерта, той трябва да се измие и да се излее във вряща подсолена вода, да се вари в продължение на 10-15 минути и след това да се налее 150 милилитра студена вода.
Билките и подправките помагат да се отървете от специфичната миризма на грах, която се препоръчва да се добавя 5-7 минути преди супата да е готова. Те включват копър, босилек, куркума, кимион, кориандър, смлян чесън и смлян червен пипер.
Отделно поднесените крутони от бял хляб добавят специална пикантност към граховата супа.
Рецепта от супа от пушен грах
За да приготвите апетитна грахова супа с пушени меса, ще ви трябва:
- 300 г грах;
- 200 г свински бутчета (пушени);
- 200 г гърди (пушени);
- 2-3 картофа;
- ½ корен от целина;
- 1 глава лук;
- 1 праз лук;
- магданоз;
- млян черен пипер;
- сол.
Сортирайте граха добре, изплакнете и накиснете в студена вода. Отцедете на следващия ден. Поставете пушени свински бутчета и гърди в тенджера, добавете грах, покрийте с прясна вода и гответе всичко в продължение на 2 часа. След това извадете пушеното месо от бульона, нарежете пулпата от костите и я нарежете на малки парченца.
Измийте картофи, лук, целина и праз, обелете, нарежете на кубчета, потопете в бульон и гответе до омекване. Добавете ситно нарязан магданоз 5 минути преди края на готвенето. След това подправете супата със сол и черен пипер на вкус. Когато сервирате, поставете нарязаното варено месо върху чинии и покрийте с варена грахова супа.
Рецептата за приготвяне на супа от пюре от грах в бавен котлон
За да приготвите вкусна супа от грах в бавна печка, трябва да вземете:
- 200 г бекон;
- 1 чаша грах;
- 2 литра вода;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 2 стръка целина;
- пипер;
- сол.
Изплакнете и накиснете граха за една нощ. Обелете лука и морковите. Нарежете лука на ситно и настържете морковите на едро ренде. Нарежете на ситно стръковете целина и бекона.
Поставете приготвения бекон в купа на мултикукър. Задайте режим на печене на панела и задайте времето на 20 минути. След 10 минути извадете бекона и сложете зеленчуци - лук, моркови и целина в купата.
След още 10 минути добавете граха и покрийте с вода. Задайте програмата "Гасене", а времето на таймера е 2 часа. След това време варената супа се смила в блендер до пюре. Добавете бекон и лъжица грахова супа в купички.
