Въпросът защо котлетите се разпадат при пържене си задават много домакини. За да се готвят котлетите добре, трябва да спазвате няколко точки. И основната е правилно подбраните пропорции на съставките за кайма.
Значението на консистенцията на каймата
Котлетите са едно от най-важните и популярни ястия от ежедневната трапеза. Празничен празник рядко минава без тях и почти всяка домакиня смята за свой дълг да може да готви вкусни, сочни и красиви котлети. Но за да се окажат такива и да не се разпаднат по време на процеса на пържене, трябва да знаете някои важни моменти от тяхната подготовка.
Основната причина, поради която котлетите се разпадат, е неправилната консистенция на каймата. Трябва да опитате, така че да не е течно и да не е много мазно. За да постигнете тази консистенция, можете да добавите допълнителни съставки към каймата.
бял хляб
Тази съставка се превърна в почти неразделна част от всяка рецепта за приготвяне на котлети. За да добавите хляб към каймата, първо трябва да го накиснете в топла преварена вода (не мляко!). Приблизителното съотношение на хляба и месото е 20% и 80%, тогава каймата се оказва най-успешната и вкусна. Друг важен момент е, че хлябът трябва да е твърд или дори остарял и да няма изгорели кори.
Грис
Ако домакинята няма хляб в къщата, но има грис, тогава е напълно подходящ за добавяне към каймата и резултатът няма да бъде по-лош.
Взема се супена лъжица зърнени храни на килограм кайма, която се смесва старателно с месо и след това всичко се оставя за няколко часа - така че грисът да набъбне.
Картофи и други зеленчуци
Вместо хляб или грис, можете да добавите картофи, моркови, зеле и др. Към каймата. Зеленчуците се настъргват на ситно ренде и се смесват старателно с месо. Тези съставки ще придадат интересен уникален вкус на котлетите.
Яйца
Най-добре е да използвате само жълтъци, както съветват опитни домакини. Това обаче се отнася само за котлети от месо. Яйцата могат да се добавят към рибни или зеленчукови котлети заедно с протеини, т.е. цели.
Най-важното е да не прекалявате с количеството използвани яйца, в противен случай готовите котлети ще изглеждат като гума и ще бъде много трудно да ги изядете.
Какво, освен състава, влияе върху качеството на котлетите?
За да предотвратите разпадането на котлетите по време на процеса на пържене, трябва да разбъркате добре каймата, докато се получи хомогенна маса.
Ако с каймата всичко е наред: тя е добре смесена, съдържа хляб или други допълнителни съставки, но котлетите все още се разпадат при пържене, тогава можете да опитате да намалите количеството масло в тигана.
Също толкова важно е внимателно да завъртите баничките и е по-добре да правите това с не една, а две лъжички.
Побой на кайма
Друг също толкова важен начин за постигане на силни и красиви котлети е разбиването на каймата. При биене месните влакна омекват, каймата става хомогенна гладка маса, а не парчета, слепени заедно. Плюс това, след разбиване се образува сок от месо, а котлетите се получават с кора отвън и много сочни отвътре.
Не е трудно да отбиете каймата. Ако има много месо, по-добре е да го разделите на няколко не много големи части. От всяка част трябва да се направи плоска, но не тънка котлета, която по-късно ще трябва да се хвърли силно на масата.
Разбира се, най-добре е да правите това на плоска и широка дъска за рязане, за да не цапате плота с месо.
Месото трябва да бъде хвърлено поне 20 пъти, а по-добре - около 40. Целта на това действие е да се гарантира, че месото не се напуква при удар, а се разпространява по повърхността. По този начин можете да постигнете гладкост, мекота и еднородност на каймата.
Котлети, направени от такава кайма, определено няма да се разпаднат при пържене.
