Феновете на aspic със сигурност ще харесат езика aspic в Москва. Тази изключителна вариация на студено ястие включва доста прости храни и изглежда много впечатляващо на масата.
Състав:
- Телешки език - 0,7 кг;
- Прясна краставица - 3 плода;
- Моркови - 3 бр;
- Лук - 2 глави;
- Пилешки яйца - 3 бр;
- Лимон - 1 бр;
- Хрян и целина - по 1 корен;
- Зеленчуци от магданоз;
- Заквасена сметана - 300 г;
- Дафинов лист;
- Желатин - 2 ч.л.;
- Гранулирана захар - 1,5 ч. Л.;
- Карамфил;
- Пипер - 8 граха;
- Сол.
Подготовка:
- Измийте старателно и обелете корените на зелените и морковите, след това нарежете всичко на красиви филийки.
- Измийте лимона, нарежете на тънки кръгчета.
- Сварете, охладете и обелете яйцата, след което ги разделете на четвъртинки.
- Обелете двата лука и ги нарежете на четири филийки по същия начин като яйцата. Изплакнете магданоза предварително.
- Говеждият език се залива с вряла вода и се потапя в студена вода за 2 минути, след което се измива. Поставете в тенджера с вода, сол и пипер. Оставете да къкри, докато заври.
- Около 20 минути до пълна готовност изсипете дафинов лист в тенджера, след това нарязани моркови, резени корени, карамфилови пръчици
- Веднага след кипене езикът трябва да се потопи в ледена вода и да се обели, да се натроши на кубчета.
- Прецедете готовия бульон и охладете добре, след охлаждане разредете желатина в него и оставете настрана, докато набъбне напълно.
- Поставете няколко сламки от езика, резен лимон, парче яйца и халби от краставици в чиниите. Украсете с листа магданоз.
- Залейте съставките със замразения бульон, охладете за 120 минути.
- За соса нарязайте на ситно корен от хрян, комбинирайте със захар, сол, оставете за 20 минути, след това разредете със заквасена сметана, разбийте добре.
