Италианската кухня е преди всичко домашна кухня, проста и сърдечна. Ето защо в тази страна са толкова популярни различни сосове за тестени изделия, които се приготвят бързо и не изискват никакви специални продукти или умения за готвене. Един от най-обичаните видове паста в Италия са дългите, тънки тестени изделия - спагети.
Най-известният сос за спагети
Един от най-известните сосове за паста се нарича карбонара. Приготвя се за няколко минути и основната гаранция за ястието да се получи е възможността всичко да се направи бързо. За спагети карбонара ще ви трябват:
- 100 грама бекон, нарязан на тънки ивици;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 4 кайма скилидки чесън;
- 2 пилешки яйца;
- 1 чаша настърган пармезан;
- 1 супена лъжица наситнен магданоз;
- 200 грама сухи спагети;
- сол, прясно смлян черен пипер.
Оригиналната рецепта използва специален вид гърди, наречена панчета, но може да бъде заменена с бекон или шунка със слоеве мазнина.
Сварете спагетите в три литра вода, следвайки инструкциите на опаковката. Докато пастата се готви, не стойте неподвижно, загрейте зехтина в тиган и запържете бекона до хрупкавост, добавете накълцания чесън и запържете още 1-2 минути. Поставете спагетите в гевгир, като излеете част от горещата течност. Върнете макароните в тенджерата, добавете бекона и чесъна и разбийте яйцата в съда. Разбъркайте добре, поръсете със сирене и отново разбъркайте. Ако ястието изглежда малко сухо, добавете запазена вода. Подправете със сол, поръсете обилно с черен пипер и сервирайте гарнирано с наситнен магданоз.
Спагети със сирене
Популярно италианско ястие са спагети с прост сос от сирене, зехтин и черен пипер. В Италия това ястие се нарича Cacio E Pepe - сирене и пипер. За него ще ви трябва:
- 300 грама сухи спагети;
- 3 супени лъжици зехтин;
- 2 чаени лъжички счукан черен пипер;
- 1 ½ чаши настъргано овче сирене Pecorino Romano.
Моля, обърнете внимание, че пиперът за този сос не се смила, а се натрошава, като се поставя в хаванче.
Сварете тестените изделия в 4 литра подсолена гореща вода, докато станат ал денте. В голям дълбок тиган загрейте зехтина на умерен огън и сотирайте натрошените чушки в него до характерния аромат. Изключете отоплението. С помощта на клещите за готвене извадете сварените спагети от тигана и ги поставете в тигана. Когато приготвяте това ястие, в никакъв случай не трябва да източвате водата от пастата. Течността, която попада в тигана заедно със спагетите, е част от соса. Използвайте щипки, за да разбъркате спагетите в тиган, докато бъдат напълно покрити с парченца масло и черен пипер. Добавете сирене и продължете да бъркате, изсипете две супени лъжици тестена вода, за да изгладите сиренето. Сервирайте веднага.
