Месните и пилешките бульони винаги са се смятали за здравословни и дори лечебни ястия - съветвали са ги да се дават на хора, излекувани от тежко заболяване, и на деца, за да засилят силите си. Но напоследък все по-често можете да чуете за опасностите от бульоните и как да намалите тази вреда. Един от начините е да се използва бульон, който се приготвя повторно върху същото месо.
Добри ли са бульоните за вас?
Бульон от месо или птици се получава при продължително готвене, когато екстрактивните вещества и протеините, разделяйки се, преминават в течността, в която се варят тези продукти. Разграждането на протеините, тяхната хидролиза, води до факта, че бульонът съдържа готови аминокиселини, които тялото няма нужда да усвоява. Бульоните, които са на основата на месо, и тези по-богати, където се използват ситно нарязани и пържени кости, съдържат много екстрактивни вещества. Те стимулират стомаха и секрецията на стомашен сок, повишават апетита и имат тонизиращ ефект върху тялото.
В същото време месото, приготвено в бульон и придадено на неговия вкус и аромат, се превръща в диетично ястие, което не може да се каже за самия бульон. Съмненията на диетолозите се предизвикват още повече от месото, което се използва за приготвяне на бульони. Не е тайна, че в животновъдни предприятия и ферми се използват различни изкуствени добавки за стимулиране на наддаване на тегло при животни и птици, което не може да се нарече полезно дори за възрастен, да не говорим за деца. Проучванията показват, че в рамките на 25 минути след потапянето на месото във вряща вода, продуктите от разлагането на тези добавки и всички други химични вещества преминават в бульона, дори може да се появи лоша „химическа“миризма.
Богатите месни бульони, приготвени по традиционен начин, са противопоказани за възрастни и малки деца, както и за тези, които се придържат към диета.
Как да готвя втори бульон
Оказва се, че месният бульон, неговото качество и ползи, пряко зависят от качеството на суровините, от които е приготвено. В случай, че не сте сигурни, че в месото няма изкуствени добавки, има смисъл при готвене да се отцеди първият бульон след известно време. И така, пилето се вари по-бързо, така че е достатъчно да се вари в първия бульон за 30-35 минути, но парче говеждо месо трябва да се вари по-дълго - час и половина.
За деца под 2 години вторият бульон може да се готви само от домашни птици и телешко месо.
След това време изцедете напълно бульона, изплакнете месото със студена вода и изсипете водата обратно в тенджерата. Когато заври, сложете месото, изчакайте, докато кипенето започне отново, незабавно намалете котлона до минимум, отстранете пяната, ако се образува, но най-вероятно няма, посолете водата. Гответе втория бульон за малко по-малко време, отколкото по традиционния начин. Този бульон вече може да се дава на деца и реконвалесценти.
