Опитна домакиня, разбира се, знае тайните на приготвянето на прозрачен, ароматен, вкусен и богат месен бульон. Значението му в готвенето е трудно да се надцени: то е в основата на първите ястия, допълва сосовете, подобрява вкуса на вторите ястия и гарнитурите.
Бульонът е в състояние да възстанови силата след изтощаване на високи температури, помага за излекуване от заболявания и неразположения. Като леко ястие, често се препоръчва от диетолозите в диетата на хора, страдащи от наднормено тегло. Именно с бульона е полезно да започнете хранене, за да започнете производството на стомашен сок и доброто функциониране на храносмилателната система. Препоръчва се за употреба от хора от всички възрасти - от най-малките до възрастните хора.
От какво да готвя бульон
1) Чиста изворна вода или бутилирана питейна вода, но не от чешмата. Тъй като течността от чешмата съдържа твърде много примеси (хлор, желязо), които влияят отрицателно на вкуса и аромата на ястието.
2) За готвене трябва да изберете месо от млади животни и винаги на кост: телета, прасенца, агнета. Основното изискване за него е свежестта.
3) Подправките и зеленчуците формират аромата, цвета, вкуса и консистенцията на готовия бульон. Всяка домакиня има свой любим и доказан набор от съставки. Най-често това са: лук, моркови, бахар грах, дафинови листа, магданоз и копър. Ако се използват сушени зеленчуци, тогава трябва да се добавят три пъти по-малко от пресни.
Етапи на готвене бульон
Първо трябва да изплакнете добре месото върху костта, да го разделите на порции. Поставете в емайлиран съд с приблизителна скорост от 1 кг месни продукти на 3 литра течност. Напълнете със студена чиста питейна вода. Тайната е, че когато към месото се добави вряща вода, протеинът на повърхността му се извива, запечатва влакната и предотвратява обогатяването на бульона от месните сокове. Напротив, при бавно нагряване водата постепенно прониква в дълбоките слоеве на месото, което придава на ястието ярък и наситен вкус.
Покрийте тенджерата с капак и сложете на умерен огън. Следете внимателно образуването на пяна и редовно я отстранявайте, преди да заври. Струва си да пропуснете този момент, тъй като можете да забравите за прозрачността на бульона.
След кипене температурата на нагряване трябва да бъде леко намалена и бульонът трябва да се остави да ври още 40 минути. След това време трябва да добавите цял лук, цял обелен морков, можете да корен от целина и, покривайки с капак, да готвите още половин час. След това добавете сол, добавете зърна черен пипер, дафинови листа и билки. Гответе около 30 минути. Готовият бульон трябва да се филтрира през тензух, сгънат на няколко слоя.
Полезни съвети:
- Ако бульонът е осолен, можете да го запазите, като потопите лъжица с парче рафинирана захар в тенджера за няколко секунди, без да го оставяте да се разтопи.
- Можете да съхранявате бульон, изсипан в буркани, в хладилник за една седмица, замразен - до шест месеца.
