Добрият бульон е не просто основа за супа, но и прекрасно ястие само по себе си. Разбира се, вкусът трябва да е на първо място, но просто е безсмислено да се спори с факта, че храната изглежда апетитна.
Прости правила за готвене на бульон
Изборът на месо за бульона е много голям - гърди или задни части, джолан, кръст, парчета с кост или пулп. Изборът на месо зависи от вашите предпочитания. Но ако използвате парчета с кост, препоръчително е да го нарежете - по този начин бульонът ще бъде по-богат и богат.
Изплакнете добре месото преди готвене и (по желание) подрежете мазнината. Някои опитни домакини, за да избегнат неприятна утайка след първото кипене, източват водата, измиват месото и едва след това слагат бульона да заври. Колкото по-малки са парчетата месо, толкова повече хранителни вещества ще преминат в бульона, толкова по-вкусен ще бъде той.
Използвайте тенджери от неръждаема стомана или емайлирани, за да готвите бульона - те няма да развалят вкуса на ястието. Опитайте се да използвате и по-големи съдове, така че течността да не стига до краищата и бульонът да не „избяга“по време на процеса на готвене.
За 1 кг месо и кости се нуждаете от около 4,5 литра вода. Експертите не препоръчват да добавяте вода по време на готвене - това ще има най-лошия ефект върху вкуса на бульона. За вкусен, богат и здравословен бульон месото трябва да се постави в студена вода.
Как да получите бистър бульон
След като заври, оставете бульона на слаб огън, за да не буболява много - така бульонът няма да е мътен. След като заври, ако не източите водата, отстранете пяната. Тази проста операция ще направи бульона по-ясен и по-привлекателен за окото. Между другото, не покривайте тигана с капак, когато готвите бульона - бульонът ще бъде по-лек.
Ако използвате месо от бульон, добавете чаша водка по време на готвене - това ще омекоти месото и ще свари целия алкохол. За да направите месото по-меко, добавете няколко щипки сода за хляб, докато готвите.
Ако изведнъж сте забравили да премахнете пяната, тогава можете да използвате този трик - добавете малко студена вода към бульона. След кипене пяната ще изплува нагоре и можете да я съберете. Вкусът на бульона е малко по-лош, отколкото без добавяне на студена вода, но външният вид е много по-привлекателен.
Ако вече имате готов бульон, който трябва да бъде изяснен, използвайте обикновен яйчен белтък. Разклатете ги и изсипете във врящия бульон. Протеинът ще събере кашата и ще направи бульона по-бистър. Прецедете бульона през двойна тензух за страхотен, привлекателен продукт.
