Карамелът е гурме лакомство, което можете да приготвите у дома. Достатъчно е да си припомним сладките „петел“, обичани от всички нас в детството. Освен това карамелът е подходящ и за овкусяване и декориране на сладолед, крем брюле и различни десерти.
За да приготвите правилно карамел, ще ви трябва:
- тиган от алуминий или неръждаема стомана с дебело дъно;
- 1 чаша гранулирана захар;
- ¾ чаша вода;
- няколко капки оцетна есенция;
- хранителни оцветители.
За да приготвите вкусен карамел по проста рецепта, трябва да поставите захар в предварително загрята тенджера. След това в него се налива вода и се загрява на умерен огън. В този случай тиганът периодично се разклаща и внимателно се завърта около оста си, но захарта не се смесва с лъжица. Такава мярка ще избегне нейната кристализация.
Постепенно захарта се разтваря напълно, образувайки карамел. Продуктът започва да потъмнява, придобивайки кехлибарен оттенък и характерен аромат. Тук е важно карамелът да не се преекспонира на огъня, в противен случай процедурата за приготвянето му ще трябва да започне от самото начало. Целият процес отнема средно не повече от 10 минути.
Няколко капки лимонов сок ще поддържат сместа податлива, което ще улесни изливането на пайове, сладолед или пудинг. За да не захароса карамелът, по време на готвенето в него се въвежда оцетна есенция. Някои рецепти не използват вода за приготвяне на карамел.
Между другото, вкусът и цветът на карамела се регулират лесно. Ако деликатността на цвят и вкус е предпочитана, тогава почти можете да държите сместа на огън. Горчив, почти орехов вкус и богат нюанс на продукта се получават при по-продължително готвене. Въпреки това границата между нивото на готовност и изгарянето през сместа е твърде тънка, поради което готвенето на карамел изисква повишено внимание.
