Соленият карамел или соленият карамелен сос е незаменим атрибут на шикозните десерти. Успешната комбинация от сладко и солено дава възможност за различен поглед към сладкиши, торти и дори сладолед. Карамелът се приготвя много бързо, продукти за него са лесни за намиране във всеки магазин. Колкото по-дебели са сметаната и маслото, толкова по-вкусен ще бъде карамелът.
Необходимо е
- Продукти:
- • Крем 33% - 185-250 грама
- • Фина гранулирана захар - 200-250 грама
- • Масло (от 82% мазнини) - 80-90 грама
- • Вода със стайна температура - 50 грама
- • Сол (можете да използвате средно голяма морска сол) - 0,5-1 ч.л.
- Съдове:
- • Тенджера или тенджера с дълбоко дъно
- • Капацитет за съхранение - 1 бр.
Инструкции
Етап 1
Когато правите осолен карамел, е важно да имате под ръка цялата храна. Поставете на масата предварително и премерете всички съставки. Не е необходимо да се постига еднаква стайна температура, но маслото трябва да е меко и да не е замразено. В противен случай сместа ще се разплиска силно и това е опасно.
Стъпка 2
Изсипете захар в тенджера и добавете вода. Поставете на среден огън и донесете сместа до ярко златисто кафяво на умерен огън. Ако не искате сместа да кристализира, тоест тя не идва на една бучка, не разбърквайте сиропа, след като захарта се разтвори. Достатъчно е само периодично да мърдате тенджерата от едната страна на другата. Докато сместа се готви, загрейте сметаната в микровълновата печка или на котлона в отделна купа. Не е нужно да сварявате сметаната; достатъчно е да я загреете и да я доведете до горещо състояние.
Стъпка 3
Поставете златисто-кафявия захарен сироп на масата, добавете маслото и разбъркайте старателно в карамела. Върнете карамела на котлона на умерен огън и добавете порции гореща сметана и разбъркайте солта. Когато сместа се сгъсти и стане хомогенна, отстранете от огъня и оставете леко да се охлади. След това можете да излеете сладкосоления карамел в стъклен съд и да го използвате за десерт.
