Свинската свинска мас е ценен висококалоричен продукт. Съдържа много аминокиселини, витамини, микроелементи, необходими за правилното функциониране на организма. Осоляването на бекона ще увеличи срока му на годност и ще получи вкусна съставка за сандвичи.
Необходимо е
-
- 2 кг свинска мас;
- 800 г сол;
- 0,25 супена лъжица босилек;
- 0,25 супена лъжица хмел-сунели;
- 1 дафинов лист;
- 4 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица смлян черен пипер;
- 1 супена лъжица смлян червен пипер.
Инструкции
Етап 1
Купете си парче свинска мас. Тя трябва да е свежа, бяла с розов оттенък на разреза. Бъди внимателен! Свинската свинска мас, която има жълтеникав оттенък, ще има неприятен послевкус след осоляване.
Стъпка 2
Измийте бекона под студена течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
Стъпка 3
Пригответе смес за осоляване на свинска мас. За целта вземете груба каменна сол и я смесете със сух босилек, хмел-сунели или други подправки по ваш избор. Можете да вземете готови смеси за свинско, барбекю, месни ястия. Можете да добавите естрагон, кимион, кориандър.
Стъпка 4
Добавете накълцани дафинови листа към сол и подправки.
Стъпка 5
Нарежете бекона на парчета от 6-7 см.
Стъпка 6
Изсипете сместа за ецване в широка купа. Поставете едно парче бекон в него и го разтрийте добре със солената смес от всички страни. Посолете всички парчета по този начин.
Стъпка 7
Покрийте пластмасов контейнер с целофан, така че краищата му да висят леко около краищата на контейнера.
Стъпка 8
Поръсете малко подправена сол на дъното на контейнера и поставете плътно настърганите със сол парчета свинска мас.
Стъпка 9
Поръсете ред свинска мас със сол, а отгоре сложете втория ред свинска мас. Поръсете със сол и то. Не се страхувайте да пресолите свинската мас. Ще отнеме толкова сол, колкото е необходимо.
Стъпка 10
Поставете капака върху контейнера плътно и го охладете. Мазнините ще бъдат осолени в рамките на 2 седмици.
Стъпка 11
След две седмици извадете няколко парчета бекон от торбата. Натрийте някои от тях с червен смлян пипер, други с черен, други с настърган чесън. Поставете бекона в отделни пликове и освободете въздуха от тях. Съхранявайте свинската мас в плътно затворени торбички в хладилника. Не забравяйте, че свинската мас, настъргана с чесън, се съхранява по-зле от настърганата с черен пипер.
Стъпка 12
Нарежете соления бекон на тънки филийки и сервирайте с горещо сварени картофи. Поставете хрян, аджика, горчица на масата, ако желаете. Приятен апетит!
