Месният бульон е основата на много класически супи и изглежда е парче торта. Но всъщност, за да готвите правилно бульон от месо, са необходими определени знания и умения.
Необходимо е
-
- вода - 3 литра;
- месо - 0,5 килограма;
- сол и подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Изберете месо от първи или втори клас (гърди, кръст, кръст или плешка). Изплакнете обилно със студена вода, нарежете на ситно, поставете в тенджера със студена вода и сложете на силен огън. Веднага след като водата заври, намалете огъня, така че да няма силно кипене, и отстранете пяната, която ще се появи по време на кипене. Ако месото е много мазно, отстранете плаващата мазнина от повърхността с хартиена кърпа, в противен случай бульонът ще придобие неприятен вкус на мазнина при продължително готвене. След това можете да използвате обезмаслената мазнина за пържене на зеленчуци, когато правите супа.
Стъпка 2
Варете бульона на умерен огън за около 1,5-2 часа. През това време от месото ще се отделят минерални соли и екстрахиращи микроелементи, придаващи на бульона вкус и мирис.
Стъпка 3
Готовността на бульона може да се определи от готовността на месото. Ако е лесно да го пробиете с вилица или лесно се отделя от костите, тогава месото е готово и съответно бульонът също.
Стъпка 4
За да направите бульона по-ароматен и вкусен, добавете лук (цял или разрязан наполовина), моркови, ряпа, корен от магданоз, целина и други подправки по ваш избор 1 час преди готвене. Можете също да добавите черен пипер и дафинови листа.. Но това е най-добре, ако използвате бульона веднага след готвене. Солта трябва да се добавя към бульона в края на готвенето, тъй като може да попречи на отделянето на екстрактивни вещества от месото.
Стъпка 5
Когато бульонът е готов, извадете месото и зеленчуците от него и прецедете самия бульон и изсипете в чиста купа. Нарежете месото на порции и сервирайте със супата или използвайте в други ястия.
