Първите курсове са необходима част от менюто. Те подобряват храносмилането, осигуряват на организма минерали. Но за да направите вкусна супа, първата стъпка е да приготвите правилния бульон - силен, прозрачен, ароматен.
Необходимо е
-
- За бульон:
- - 0,5 кг месо;
- - 3 литра вода;
- - 1 глава лук;
- - 1 морков;
- - 1 корен целина;
- - 3 дафинови листа;
- - сол на вкус.
- За пилешки бульон:
- - 1 пиле;
- - 1/2 глава лук;
- - 1 морков;
- - сол на вкус.
- За рибен бульон:
- - 0,6 кг риба;
- - 3 литра вода;
- - 1 глава лук;
- - 1 корен от магданоз;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Месен бульон
Изберете месо от първи или втори клас за готвене бульон, джолан, джолан, бедро. Измийте добре месото под хладка течаща вода. Накълцайте костите на няколко места. Поставете месото в тенджера и залейте със студена вода. Поставете капак върху тенджерата и бързо оставете да къкри на силен огън. След това намалете огъня и варете бульона при много ниско кипене.
Стъпка 2
Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните получената пяна. Обелете и измийте зеленчуците. 1-1,5 часа след кипене, посолете бульона на вкус. Добавете моркови, лук, корен от целина и дафинов лист. Когато месото е готово, прехвърлете го в друга купа. Извадете сварените зеленчуци, корените и дафиновия лист и прецедете бульона през сито.
Стъпка 3
Пилешки бульон
Измийте изкорменото пиле в студена вода. За приготвянето на бульон е подходяща птица с тегло 1,5 кг. Нарежете трупа на 4 парчета и поставете в тенджера. Налейте достатъчно студена вода, за да покрие напълно птицата с 3-4 см. Поставете на огън и оставете да заври.
Стъпка 4
Добавете лука и морковите към пилешкия бульон. Гответе, докато пилето се приготви от 1 до 2 часа, в зависимост от възрастта, размера, храненето на птицата. Подправете със сол на вкус малко преди края на готвенето.
Стъпка 5
Рибен бульон
Изберете малки риби като щука, костур за приготвяне на рибен бульон. Почистете го от люспите, отстранете вътрешностите, хрилете и изплакнете обилно. Нарежете рибата на порции, поставете в тенджера и залейте със студена вода. Или направете рибен бульон с нарязани филета от червена риба.
Стъпка 6
Нарежете лука на филийки. Обелете и измийте корен от магданоз. Добавете сол, корени и лук към рибата. Оставете рибния бульон да къкри на тих огън за половин час. След това извадете парчетата риба. Ако готвите бульон от малки риби, продължете да готвите опашката и главата още 15-20 минути. Прецедете готовия бульон.
