Поничките несъмнено са едни от най-любимите сортове домашна мая или други видове тесто.
За да направите поничките буйни и нежни, не забравяйте, че приготвянето на този деликатес ще изисква от вас определено умение и е изключително чувствително към нарушения на няколко прости изисквания.
- Брашното за понички трябва да е прясно пресято и топло.
- Вземете най-пресната мая за тестото, с добра кълняемост.
- И тестото, и нарязаното тесто трябва да бъдат строго защитени дори от леко охлаждане и още повече от течения.
- Дълбоката мазнина, в която ще пържите поничките, трябва да е добре загрята и абсолютно чиста.
- По време на приготвянето на понички е необходимо да се спазват максимално точно мерките на продуктите и редът на полагането им, следвайки рецептата.
- Не на последно място, поничките не трябва да се съхраняват дълго. Най-добре е да ги ядете веднага след отстраняването им от дълбоките мазнини.
Можете да направите понички със сладък пълнеж по една от старите московски рецепти.
За да направите тестото, ще ви трябва:
- 1 чаша мляко
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 35 гр. мая
- 500 гр. брашно
- 75 гр. маргарин или масло
- 4 жълтъка,
- смляна канела и други подправки
- сол на вкус
- 2 с.л. лъжици ром или ликьор
- Разтворете маята и брашното с мляко, замесете тестото, оставете да втаса на топло място за 2 часа. По-добре е да замесите тестото по-тънко, тогава поничките ще бъдат по-вкусни.
- Разбийте втасалото тесто с шпатула, добавете сол, маргарин или масло, канела и други подправки. Омесете тестото добре и го върнете на топло място за още половин час или час, след това го сложете на дъска, разделете го приблизително на половина и разточете равни слоеве. Поставете пълнежа от мармалад или дебело сладко върху едно, като разчитате на 25 понички, около една чаена лъжичка всяка от пълнежа. След това покрийте напълнения слой с втория отгоре и изрежете поничките.
- Запечатайте внимателно краищата, подредете ги върху набрашнен лист и оставете на топло място да втасат още малко.
- Трябва да изпържите поничките възможно най-бързо, без да ги оставяте да втасат твърде много, за да не загуби тестото силата си. Потопете наведнъж пет до шест понички в гореща дълбока мазнина, изпържете ги на слаб огън, превръщайки една по една в равномерно вряща мазнина.
- Извадете готовите понички върху салфетките, поръсете с пудра захар и канела отгоре, прехвърлете в съд и сервирайте горещи.
