За мнозина ястията с аспержи са почти деликатес, но в Европа например този зеленчук е много разпространен. Квалифицирана домакиня може да приготви основни ястия, закуски, десерти и дори напитки от аспержи.
Аспержите могат да се консумират под всякаква форма, различна от сурова. Има ястия от варени, пържени, задушени аспержи. Може и да се консервира.
Аспержите или аспержите officinalis принадлежат към семейството на лилиите и се считат за роднини на лука и чесъна.
Аспержите се предлагат в бели, зелени и лилави цветове. Преди това се оценяваха само белите аспержи, но преди десет години френски и белгийски готвачи предложиха да се въведат зелени аспержи в менютата на известни ресторанти. Германските готвачи решително не искаха да пуснат "бедния роднина" в прилично общество. Много потребители обаче харесват зелените аспержи поради по-изразения си вкус и високото съдържание на захар.
Трябва да работите усилено, за да съсипете ястието с аспержи, защото е много лесно да се приготви.
Най-лесният начин да направите вкусно ястие от аспержи е да го бланширате във вряща, предварително подсолена вода. Дебелите стъбла на растението трябва да се отрежат и да останат само няколко сантиметра от нежния връх. Основното в този случай е да не се смила. В рамките на 3-4 минути аспержите ще станат меки, ако го приготвите по-дълго, може да загуби цвета си. Такова "бързо" ястие се сервира с кремообразен сос.
Можете да усложните малко тази рецепта и да приготвите аспержи в галета. За да направите това, трябва да се свари по същия начин и да се хвърли в гевгир. Междувременно в блендер смелете сухите филийки бял хляб на трохи и ги смесете с настърган пармезан в съотношение 1: 1. Също така трябва да разбиете яйцето отделно. Потопете издънките на аспержи в яйце, след това оваляйте в трохи и ги прехвърлете в лист за печене. След това аспержите се пекат 3-5 минути под грила при 200 ° C. След като трохите се зачервят, аспержите могат да се сервират. Холандският сос ще служи като добавка към него.
Аспержите могат да се използват и за приготвяне на първи ястия, като супа-пюре. За целта са ви необходими праз, аспержи, малко сметана и масло. Празът трябва да се изплакне и наряза на ситно. В зависимост от вашето желание можете да използвате само бялата част или да добавите зелени листа.
Аспержите трябва да се измият, като се отчупят твърдите краища. След това трябва да отрежете върховете на аспержите с дължина 5 см. След това твърдите и средните части на аспержите трябва да бъдат нарязани, всяка поотделно. Твърдата част се нарязва по-фино, а средната част е достатъчна, за да се нареже на кръгчета.
Натрошената твърда част от растението трябва да се постави в тенджера, да се покрие с вода и да се готви 40 минути на тих огън. След това леко охладете. Междувременно в друга тенджера задушете праза в масло за 15 минути. Добавете бульона от аспержи и нарязаната средна част от зеленчука към сотирания лук. Варете всичко за 25 минути. Аспержите трябва да са меки. Супата трябва да се охлади, да се превърне в супа-пюре с пасатор. След това трябва да добавите сол и сметана, отгоре да сложите нарязани блатове от аспержи. След като супата заври, гответе 5 минути. Поръсете със зелен лук преди сервиране.
Можете също да сервирате ястия от аспержи за десерт, например салата от аспержи с плодове и плодове. За целта сварете бели аспержи (90 g) в подсолена вода с добавяне на 0,5 супени лъжици захар. Междувременно трябва да приготвите сос от бяло вино: изпарете малко 150 г вино, добавете 1, 5 супени лъжици захар и 3 супени лъжици масло. Изсипете готовия сос върху чиния, отгоре с аспержи, горски плодове и накълцани плодове. За това са полезни ягоди, боровинки, къпини, круши. Завършете ястието си с прясно изцеден сок от аспержи, богат на витамини.
