Накъсаното зеле се използва в много ястия: салати, супи, гарнитури. Освен това това зеле се използва и за осоляване. Процесът на раздробяване обаче е доста трудоемък. И остър нож играе важна роля в него.
Необходимо е
Зеле, остър нож, шредер
Инструкции
Етап 1
Първо измийте добре зелето и отстранете няколко горни листа от него. Отсечете всякакви замърсявания с нож. Ако за пръв път настъргвате зеле, изберете по-малка глава зеле и я нарежете наполовина. Можете също да нарежете зелето на четвъртинки, ако предпочитате. Поставете зелето върху дървена дъска за рязане, така че да е здраво на мястото си. Сега вземете нож и започнете да раздробявате. Нарежете зелето много фино, бързо спускайки ножа отгоре надолу. С увеличаването на количеството настъргано зеле го поставете в отделен съд.
Стъпка 2
Зелето трябва да се настъргва правилно: на равномерни и красиви ивици. Много е важно да изберете правилната посока. И така, напречно изрежете листа. При този метод ще има много повече сок, отколкото при надлъжно рязане. По време на осоляването няма да е необходимо да добавяте допълнително саламура. Следователно ферментацията ще бъде по-добра и по-равномерна. Ширината на лентите при раздробяване трябва да бъде тясна: от един до три милиметра. Ако лентите са повече от четири милиметра, това вече е редовно изрязване. Качеството на настърганото зеле пряко влияе върху резултата от ферментацията. Твърде тесните ленти бързо ще ферментират и следователно ще станат кисели и отпуснати. И широките ленти няма да ферментират правилно.
Стъпка 3
Ако зелето е изсъхнало, то не трябва да се натрошава. В края на краищата сухата глава зеле изобщо не отделя сок. Използвайте това зеле, за да направите пълнено зеле. Ако решите да го нарежете, поставете зелето върху дъска за рязане и нарежете на кубчета. Отпуснатите листа са чудесни за задушаване или приготвяне на борш.
Стъпка 4
Когато избирате нож за раздробяване, използвайте най-острия. Той трябва да е без недостатъци и ръжда. Друг важен критерий за избор е удобната и неплъзгаща се дръжка. Или изберете нож с висококачествена гумирана дръжка: той не се плъзга в ръката ви. Шредерът е специален инструмент за нарязване на зеле. Много е лесен за използване: нарежете зелето по жилките на листата на парчета с ширина 7-8 см и ги разтрийте върху острието на шредера. Накъсаното зеле ще падне върху дъската за рязане от другата страна на уреда. Шредерът е дъска с поставено острие в средата. Този уред не заема много място в кухнята.
Стъпка 5
Има специален електрически шредер. За мен е удоволствие да го използвам. Устройството е напълно автоматизирано. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете зелето на парчета и да го поставите в контейнер. След като нарежете зелето, го посолете със сол и не забравяйте с мачкане или ръце. Така че, тя ще даде повече сок. Този метод е особено подходящ за хрупкави зелеви салати. За раздробяване изберете само силни и свежи глави зеле.
