Колбата (див чесън, мечешки лук или див чесън) е многогодишно растение от семейство лукови с вкус и аромат на чесън. Ramson помага за изхвърляне на червеи, предпазва от скорбут, а също така лекува отит на средното ухо и ревматизъм. Можете да правите салати, тестени изделия, зелева супа от него, а също така да го използвате като добавка към месни и рибни ястия. За да имате винаги под ръка див чесън, той може да бъде осолен.
Осоляването на колбата ви позволява да запазите всички нейни хранителни вещества и свойства, а също така по някакъв начин подобрява острия й вкус.
Осолени колби в буркани
Ще имаш нужда:
- листа и стъбла на дръжки;
- магданоз;
- черен пипер;
- чесън;
- вода;
- 50 г сол.
Нарежете листата от див чесън, изплакнете и след това изсушете, разстилайки върху кърпа. Обикновено за замразяване се използват само листата и стъблата на колбата. Междувременно подгответе билки и подправки за ецване: нарязвайте магданоза, смачквайте чесъна с чеснова преса. Стерилизирайте бурканите и капаците, след това сложете зеленчуците и билките на слоеве: първо дивия чесън, след това подправките и билките, по този начин до самия връх.
Пригответе саламурата според следното изчисление: за 1 литър вода, 50 г сол. Напълнете бурканите със саламура, затворете свободно капаците и поставете на тъмно. Обезмаслете пяната от време на време. След 2-3 дни изсипете пресен саламура в контейнера и оставете бурканите за съхранение през зимата.
Осолени колби в буркани чрез ферментация
Ще имаш нужда:
- листа и стъбла от див чесън;
- листа от касис, череши;
- Дафинов лист;
- копър;
- хрян.
Изплакнете олените и ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат естествено. Стерилизирайте банките. Поставете колбата в буркани на слоеве, редувайки се с листа от касис, череши, хрян, дафинови листа и копър.
Междувременно пригответе саламура: за 1 литър вода са необходими 50 г сол. Изсипете готовия саламура и поставете чиния с потисничество върху буркана. Солена колба ще образува пяна, която трябва периодично да се отстранява, чинията трябва да се измие в разтвор, съдържащ сода.
Колбата може да ферментира за около 2 седмици, през цялото това време е необходимо да се отстрани пяната. След края на ферментацията пригответе прясна саламура и напълнете буркана с нея, след което я поставете в хладилника под капака.
Използването на колба при готвене
Благодарение на своя аромат, Ramson перфектно стимулира апетита, насърчава отделянето на стомашния сок, което подобрява храносмилането. Ароматът на лука и чесъна прави див чесън отлично допълнение към всяко ястие. В допълнение, колбата се използва като независима съставка в салатите.
Можете да ядете както лук, така и стъбла и листа от див чесън. Може да се яде суров, варен, пържен, маринован и осолен. Изсушеният див чесън губи важните си свойства, така че не се използва особено в тази форма.
Вкусът на див чесън се съчетава добре с ястия от месо и риба, сирене, яйца и краставици. Може да се използва и като пълнеж, например в сладкиши или хляб.
