Въпреки високото си съдържание на калории, свинската мас е много здравословен продукт, популярен в Русия, Германия, Полша, Италия и Украйна. Свинската мас е богата на мастни киселини, насърчава елиминирането на вредните токсини и участва в метаболизма на холестерола.
Как да осолявам свинска мас у дома
Има няколко основни начина за осоляване на бекона: сух, в саламура и с помощта на термична обработка (готвене).
За осоляване на бекон по сух начин ще ви трябва:
- 1 кг бекон;
- 5-6 скилидки чесън;
- 4 с.л. л. сол;
- млян черен пипер.
Обелете скилидките чесън, прекарайте през преса и смесете със сол и смлян пипер. Изплакнете бекона, подсушете и нарежете на средно големи филийки. След това изтъркайте всяка старателно с приготвена смес от чесън, сол и черен пипер. Поставете парченца бекон в найлонов плик и оставете да се осолява 12 часа при стайна температура. След това го поставете във фризера за 2 дни. След това време беконът ще бъде готов за употреба.
За да приготвите свинска мас на украински ще ви трябват:
- 1 кг бекон;
- 2-3 с.л. л. сол;
- 1 литър вода;
- 5-6 скилидки чесън;
- 2-3 дафинови листа;
- бахар;
- розмарин.
Подредете дъното на емайлираната саксия с памучна салфетка. Върху него поставете дафинови листа, розмарин, бахар и ситно накълцан чесън. Изплакнете свинската мас, изсушете и поставете върху подправки. Отгоре отново поставете подправките: накълцан чесън, дафинов лист, черен пипер и розмарин.
Пригответе саламурата. За целта оставете водата да заври, добавете сол и оставете да ври няколко минути, докато се разтвори напълно. Отстранете саламурата от огъня и охладете.
Изсипете свинска мас с приготвен саламура, покрийте я с памучна салфетка, сложете потисничество и покрийте тигана с капак. Оставете свинската мас да се осоли за 5 дни при стайна температура. След това извадете готовия бекон, подсушете го с хартиена кърпа, увийте го в прозрачно фолио и го поставете във фризера за един ден.
Домашен бекон в бавен котлон
Днес много домакини използват бавна печка за осоляване на свинска мас, което значително опростява процеса на готвене. За да приготвите бекон в бавна печка, трябва да вземете следните продукти:
- 1 кг свинска мас с месен слой;
- 2 шепи ципа лук;
- 1 чаша сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица. л. млян черен пипер;
- 4-5 дафинови листа;
- 3-4 скилидки чесън.
Накиснете корите от лук за 10-15 минути, след което изплакнете добре под течаща вода. Поставете половината от обвивката в подвижна купа за мултикукър, поставете парче бекон отгоре, поставете дафиновия лист и останалата обвивка върху него.
Оставете един литър вода да заври, добавете към него сол и гранулирана захар. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно. След това залейте свинската мас с приготвения саламура.
На контролния панел задайте програмата "Гасене" и времето 1 час. След това време оставете бекона в мултиварка в режим на нагряване за още 8-10 часа или за една нощ. На сутринта извадете сварения бекон и подсушете с хартиена кърпа.
Обелете чесъна, прекарайте през преса и смесете с черен пипер. Натрийте свинската мас с приготвената смес, завийте с найлоново фолио и приберете във фризера. Сервирайте тънко.
