Свинската мас идеално се "разбира" с всякакво количество сол, така че е невъзможно да развалите ястието. Нарязвайки прясна свинска мас на правилните порции и ги потапяйки, без да ги пестите в сол, можете да се насладите на вкуса й за един ден. И ако излеете всичко това с вряща вода, тогава беконът ще се готви още по-бързо.
Солената свинска мас се смята за изконно украинско ястие, но феновете й по целия свят са безброй. Който е опитал този продукт поне веднъж, със сигурност ще се опита да овладее технологията на неговото осоляване, особено след като тази процедура е доста проста. И все пак, има някои тайни за готвене.
Опитни съвети
Най-ценната полза от свинската мас е, че тя не може да бъде пресолена. За да не мислите за това колко сол е необходима, просто трябва да я изсипете на дебел слой в купа или дълбок съд и да потопите сланината от всички страни, като натискате всяко парче в съдържанието. Солта се използва грубо, без никакви добавки.
Дали осоляването е успешно зависи от качеството на бекона. Твърде меките и твърде твърдите не са добри. Опитните купувачи могат да се идентифицират с просто натискане с пръст, но можете да поискате от продавача нож. За мек и нож не е необходим, защото пръстът ще "потъне" в него, а при твърдия дори заточен нож ще срещне препятствия по пътя си, ако структурата на мазнината е разнородна, бучка. Дебелата кожа също ще показва твърдостта на продукта. Обърнете внимание на цвета: желателно е бяло-розово, а не сиво-жълто, което е признак на остарял бекон.
Солта може да бъде с всякаква дебелина, но за оптимално се счита 3-4 см. Изборът само на мазни или месни парчета е въпрос на вкус. Твърде много месо също е нежелателно, тъй като ще отнеме повече сол и в резултат осолените парчета ще имат по-твърд и солен вкус. Такава свинска мас няма бързо физиологичен разтвор и е по-добре да се изложи на последващо пушене.
Рецепти за най-бързо осоляване
Има много противоречия относно това колко време е необходимо за осоляване на свинската мас. Някои хора го ядат за един ден, някой твърди, че трябва да го издържите поне една седмица. Трябва да кажа, че това зависи от размера на парчетата и рецептата за осоляване. И има много много от тях, въпреки че има само три начина: сух, горещ (готвене) и в саламура. Ако искате да го изядете възможно най-скоро, тогава свинската мас с препоръчителната дебелина трябва да се нареже на кубчета с размер около 3 * 10. Дори със сухо осоляване (просто потапяне в сол), то ще бъде готово на следващия ден.
За да стане беконът по-ароматен и остър на вкус, се добавят подправки: чесън, черен или червен смлян пипер, дафинов лист. Всичко това може да се настърже на парчета, преди да се потопи в сол, или можете да смесите директно със сол. По-добре е да нарежете всяка скилидка чесън на тънки филийки или решетка, тогава нейната миризма ще бъде по-изразена. Но тези, които обичат да ядат свинска мас с хапка чесън, са ограничени до минимум съставки: свинска мас и сол.
Солта може да се осоли дори по-бързо, отколкото за един ден. За да направите това, парчетата се сгъват в буркан и се поръсват със сол и чесън в хода на делото. В същото време можете да поставите вода на огъня и да я заври. След това буркан свинска мас се залива с вряща вода и се оставя да се охлади напълно. Това обикновено се случва след 3 часа и означава, че осолената свинска мас е готова за консумация.
