Кое дойде първо: пиле или яйце? Този спор е стар колкото света. Но защо да избирате дали, например, когато приготвяте салата, можете да използвате и двете съставки наведнъж. Те са богати на протеини и осигуряват дълготрайно насищане.
Салата Оливие
Без преувеличение може да се каже, че това е най-популярната салата у нас. Въпреки че той малко прилича на своя предшественик. Салатата е измислена през XIX век от френския готвач Люсиен Оливие, който дошъл в Русия и отворил ресторант с гурме кухня. Салатата, кръстена на него, той е изобретил специално за руски гости, чиито вкусови предпочитания той внимателно изучава. В резултат на това салатата включваше пържени лешници и яребици, шийките на раци, телешки език и пресован хайвер бяха разположени по краищата и нарязани яйца, корнишони и варени картофи в средата. Спецификата на дресинга беше, че към майонезения сос се добавя и горчица. Гостите на ресторанта не разбраха толкова странна обстановка и те смесиха всички съставки на куп, но вкусът на ястието им хареса като цяло. Салатата получи специална любов към гастрономите по съветско време. Но струва ли си да се каже, че в ерата на недостига в СССР не може да се говори за някакъв лешников тетерев и пресован хайвер? И така се случи, че корнишоните от домашно приготвения „Оливие“се превърнаха в кисели краставички, а лешниците и пъдпъдъците - във всеки продукт, съдържащ месо. Бюджетният вариант е суров колбас, скъпият е говеждо, но най-достъпният и също диетичен е пилешкото.
Състав:
- Пилешко филе - 400гр
- Яйце - 5-6 бр.
- Моркови - 1-2 бр.
- Маринована краставица - 3 бр.
- Картофи - 2-3 бр.
- Лук - 1 бр.
- Консервиран зелен грах - 1 консерва
- Черен пипер, майонеза, билки - на вкус
Сварете пилешкото филе или печете във фурната, охладете леко и нарежете на кубчета. Измийте морковите и картофите и, без да обелвате кората, гответе предварително в отделна тенджера. Сварете твърдо сварените яйца в друга тенджера. Охладете всичко, обелете и също нарежете на кубчета. Нарежете маринованите краставици на приблизително същите парчета и обеления лук малко по-малко. Отцедете течността от буркана със зелен грах. Смесете всички съставки, добавете малко черен пипер, майонеза и копър. В майонезата, в най-добрите традиции на Лусиен Оливие, можете да добавите горчица. Разбъркайте всичко добре и сложете в купа за салата. Регистрацията може да стане на порции. Поставете кулинарен пръстен във всяка чиния, набийте плътно салатата в него и внимателно отстранете пръстена. Гарнирайте всяка порция с клонче магданоз. Подобна презентация ще изглежда по-интересна на празнична трапеза, особено на новогодишна трапеза, защото нито една Нова година не е пълна без салата Оливие.
Карнавална салата Оливие
Като се има предвид, че класическата салата "Оливие" в съветската кухня е претърпяла значителни промени, тогава нашата версия има различни модификации. Така че, можете да вземете пушено пилешко месо, което значително ще промени вкуса. Добавете нестандартни съставки за "Оливие", например гъби. Само яйцата и картофите остават непроменени. Необичаен сос, в който присъства коняк, ще добави специална пикантност към салатата. Ако тази версия на салатата е направена за празнуването на Нова година, тогава със сигурност всички съставки за соса ще са под ръка. В същото време се приготвя много просто.
Състав:
- Пушено пилешко филе - 200гр
- Картофи - 200гр
- Яйце - 4 бр.
- Консервирани шампиньони - 250 g
- Ябълка - 100гр
- Сол, бахар на вкус
За соса:
- Заквасена сметана - 1 чаша
- Коняк - 1 супена лъжица
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Индийско орехче - 1 супена лъжица
- Захар на прах - 1 ч.л.
- Сол - 2 ч.л.
Нарежете пушеното месо и гъбите на тънки ивици. Що се отнася до обичайния "Оливие", сварете и обелете яйцата и картофите, нарязани на кубчета. Обелете ябълките, дръжките и семената и нарежете. Добавете веднага към останалата част от приготвените храни, за да не потъмнеят, и разбъркайте всичко. Добавете сол и черен пипер на вкус.
За соса предварително охладете заквасената сметана, разбийте я с пудра захар и сол. Постепенно изсипете ракия и лимонов сок, добавете нарязано индийско орехче. Разбъркайте всичко добре. Подправете салатата със сос и я сложете в чиния. Можете също така да украсите с останалите малки гъби.
Салата с гъби
Разслояването на съставките на слоеве, измиването на всеки слой с майонеза и сервирането на плато е друг начин за сервиране на салата. Калоричното съдържание на такава салата е високо, но със сигурност можете да си позволите малка порция, защото салатата е много вкусна! Можете да направите по-лесен вариант, ако смесите майонеза със заквасена сметана в съотношение един към един.
Състав:
- Пилешки гърди - 2-3 бр.
- Лук - 2 бр.
- Яйце - 2 бр.
- Шампиньони - 300гр
- Домат - 1 бр.
- Сирене - 100 g
- Майонеза на вкус
Слоестата салата трябва да се прави на етапи. Приготвянето на салатата трябва да започне с обработката на храната. Сварете пилешки гърди, яйца и гъби, нарязайте на ситно пилето и гъбите, обелете яйцата и ги настържете на ситно. Обелете лука, нарежете го на ситно и запържете в тиган със загрято олио. Нарежете доматите на филийки и настържете сиренето. Ако сиренето е твърдо, то на малко, а ако обикновено като "руско", то на голямо.
Сега е време да сглобим салатата. Първо, нарязаното пиле се поставя върху съда под формата на кръг, намазан с майонеза отгоре. След това трябва да сложите лук и настъргани яйца. Отново има слой майонеза. Следва слой от гъби и майонеза. Отгоре - доматени кръгове, последният слой майонеза. И накрая, поръсете с настърган кашкавал върху салатата. Може да се сервира на масата.
Салата от гривна от нар
По принцип всяка обикновена салата може да се сервира на пластове. Но не всяка люспеста салата може да бъде натрупана чрез просто смесване на съставките. Случва се люспестият дизайн да носи определено значение, помага да се създаде интересна форма, а най-добрите съставки са цветовата схема. Тази салата е подредена с помощта на кулинарен пръстен с форма на гривна с дупка в средата. Има много вариации на тази салата. При някои например отгоре се слага настърган варен цвекло. В тази рецепта най-горният слой са зърната от нар, така че гривната се оказва нар както по цвят, така и на името на плода. Единствената трудност е намирането на нар без семки.
Съставки
- Пилешки бутчета - 1-2 бр.
- Сирене - 150гр
- Яйца - 3 бр.
- Сини сливи - 150гр
- Орехи (белени) - 150гр
- Нар без семки - 1 бр.
За соса:
- Майонеза - 250гр
- Чесън - 3 скилидки
Варете пилето в продължение на тридесет минути, охладете и нарежете на ситно. Накиснете сините сливи във вряща вода за двадесет минути, нарязани на същите парчета. Твърдо сварени яйца, котлет. Настържете сиренето, нарязайте на ситно орехите с нож. Отделете семената от нар от кожата и бялата пулпа. За соса прекарайте през преса или настържете на ситно чесъна и го смесете с майонеза.
Съставките трябва да бъдат подредени на слоеве, като всеки слой се намазва с майонеза и се поръсва с наситнени орехи. Пилешкото месо се поставя в първия слой в кулинарния пръстен, във втория - сини сливи, в третия - сирене, след това - яйца и, накрая, семена от нар се поставят плътно едно към друго върху майонеза с ядки. След това извадете готварския пръстен и поставете салатата на студено място, за да кисне. Оставете салатата да престои в хладилника за няколко часа.
Салата Цезар"
И тази салата вече стана популярна в нова Русия - през 21 век, въпреки че светът я познава отдавна. Разбира се, не от епохата на управлението на Гай Юлий Цезар, защото тази салата няма нищо общо с великия римски император. Салатата е на почти сто години. През 1924 г. той е подготвен за първи път от ресторантьора Цезар Кардини. Произхождащ от Америка, той отвори ресторанта си в Мексико и един ден напливът от гости беше толкова голям, че всички продукти свършиха и нямаше къде да ги купя. Кардини използва най-често срещаните храни, които имаше в хладилника си: пармезан, яйца, чесън, хляб, зехтин, маруля и сос Уорчестър. Хлябът, запържен в зехтин с чесън, се превърна в крутони, а по наше мнение - бисквити и той просто потопи яйцата във вече не врящата гореща вода само за минута и ги разби точно в чиния. Яйцето се е превърнало в своеобразен сос. У нас яйцата се варят и разстилат по краищата на чинията за украса. И липсата на месни съставки в Русия не беше оценена, поради което "Цезар" у нас традиционно се приготвя с пиле. Руската версия на рецептата, разбира се, има по-голяма енергийна стойност от американския си аналог, но също така е бърза и лесна за приготвяне.
Състав:
- Пилешко филе - 300гр
- Яйца - 3 бр.
- Чери домати - 8 бр.
- Листа от маруля - 80гр
- Пармезан - 50гр
- Батон - 100гр
За соса:
- Яйце - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Лимонов сок - 20 мл
- Зехтин - 4 супени лъжици
- Сол, черен пипер - на вкус
Изплакнете добре пилешкото филе, нарежете на малки парченца произволна форма и бързо изпържете в тиган в малко количество растително масло. Сварете яйцата за салата, обелете и нарежете на четвъртинки. Нарежете чери доматите наполовина и настържете сиренето на ситно ренде. Изплакнете листата на марулята, подсушете добре и разкъсайте с ръце. Смята се, че ако листата се режат с нож, тогава при взаимодействие с метален връх листният сок се окислява. Нарежете питката на кубчета и ги подсушете във фурната, докато получите крекери. Друг интересен вариант за приготвяне на крутони е пърженето в зехтин с добавяне на резен чесън. Крутоните са ароматни, с пикантен вкус. Основното нещо е да се пържи в много горещ тиган и много бързо. Оставете чесъна в тиган.
Не всеки знае трика на производителя на салати Цезар Кардини, който той направи с яйцето. Може да се използва при приготвянето на соса в руската версия на салатата. Поставете яйцето в студена вода, оставете да заври и веднага го извадете. Ще се използва още по време на сервирането на салатата. Прекарайте скилидка чесън през преса, смесете със зехтин, лимонов сок, сол, черен пипер. Горчицата също е добро допълнение към соса.
Салатата не се събира в безформена маса, а стъпка по стъпка. Освен това това може да се направи както на чиния за сервиране, така и на порционни чинии за всеки гост. В последния случай основната салата и сос трябва да бъдат разделени на равни части в зависимост от броя на хората на масата. И така, листата на марулята се поставят на дъното на чинията, най-често се използва салата Романо. Листата се изсипват върху соса, а отгоре се счупва недоварено горещо яйце. Доматите се слагат. Крекерите се изсипват почти до самия връх на салатата, за да бъдат по-малко накиснати. И поръсете с пармезан. По краищата на плочата се поставят парчета яйца. Салатата не трябва да престои дълго време, в противен случай крутоните по очевидни причини ще се превърнат в каша. След като приключите с готвенето, веднага сервирайте салатата на масата. Вкъщи можете изобщо да сервирате салата без крутони, но просто ги сложете в купа и ги поставете до ястието, така че всеки гост да може да ги добавя към себе си при нужда - твърди и хрупкави.
