Осетинските пайове са известни повече от хиляда години. Споменаване за тях може да се намери в легендите за Нарт, които са създадени от севернокавказките народи още преди нашата ера.
Инструкции
Етап 1
Традиционният осетински пай е тънка, пълнена питка. По способността на жената да пече пайове в Осетия, те преценяват нейната домашност и гостоприемство. Основната разлика между осетинските пайове и всички останали е тънък слой меко тесто. Дебелото тесто се счита за признак на неопитността на домакинята. Кавказка поличба казва, че домакинята трябва да изпече 300 пая, преди да стане истинска майсторка. В най-старите рецепти тестото за осетински пайове се е правило само от брашно, вода, мая и сол. За повече от хилядолетна история на своето съществуване рецептата е претърпяла значителни промени. Всяка съвременна осетинска домакиня има своя собствена тайна в приготвянето на крехко и меко тесто. Омесва се в мляко, суроватка, кефир или вода.
Стъпка 2
Осетинските пайове най-често имат кръгла форма, с диаметър 30-40 см и дебелина 1,5-2 см. Всяка пита се нарязва на 8 триъгълни парчета. На масата трябва да има 3 пити, които са подредени една върху друга. По време на претъпкани празнични празници, чиниите с пайове могат да бъдат много, но всеки трябва да съдържа три пая. Те символизират Слънцето, Бог и Земята. Само на възпоменанието се сервира ястие с две пайове, няма никой, който да обозначава Слънцето. Това показва, че слънцето вече няма да грее над починалия.
Стъпка 3
Приготвянето на осетински пайове изисква постоянство и безкрайно търпение. Готовото тесто се разделя на три равни части. От всяка част трябва да оформите топка с големина на голям юмрук и след това да я навиете в торта. Всичко се прави на ръка, осетинските жени не използват точилки, за да правят тези пайове. В центъра на тортата щедро разнесете пълнежа, отстъпвайки от краищата му 3-4 см. Ръбовете се повдигат нагоре, като се събира тортата в „кок” и внимателно се прищипва. След това започва почти бижутерска работа - тортата се меси внимателно с пръсти, като равномерно разпределя пълнежа вътре в тортата. Разстелете "шева" на тортата върху лист за печене и изгладете повърхността с длани от другата страна, като се уверите, че дебелината на тортата е еднаква по цялата площ.
Стъпка 4
Пълнежите за осетинската баница могат да бъдат много различни. Основни видове:
- walibah - баница с осетинско сирене, подобно на хачапури;
- кабускагин - баница със сирене и зеле, най-диетичната;
- fiddzhin - баница с кайма, най-засищаща;
- Tsakharajin - баница с цвекло и сирене, най-оригиналната;
- nasjin - пай с тиква, най-яркият;
- балджин - баница с череша.
